絶対に食べてはいけない柿５選！見分け方と長持ちさせる方法も解説

柿は秋の味覚として人気な旬の食べ物

10月～11月頃になると、スーパーで見かけることが増える柿。オレンジ色の柿を見ると、秋が来たなと感じる人も多いでしょう。

甘くて美味しい柿は、ビタミンが豊富な果物としても知られています。特に、ビタミンCに関しては柿1個食べることで、1日に必要なビタミンCの摂取量を補えると言われるほど豊富に含まれています。

ビタミンCは、美肌効果や老化防止、風邪予防や疲労回復効果も期待できるため、秋には旬の食材として、積極的に味わいたいですね。また、柿にはポリフェノールも含まれており、抗酸化作用が期待できます。

柿の種類によって味や食感も様々です。例えば、甘柿の代表格である「富有柿」は、シャキシャキとした食感と甘みが特徴です。一方、「次郎柿」は、少し渋みがあり、熟すと柔らかくなる独特の食感を楽しめます。地域によっては、柿の葉を使った「柿の葉寿司」という郷土料理もあり、柿は果実だけでなく葉も活用される万能な食材なのです。

しかし、柿は日持ちが短い果物でもあります。せっかくの美味しい柿を無駄にしないためにも、適切な保存方法を知っておくことが大切です。次に、柿の保存方法と日持ちについて詳しく見ていきましょう。

柿はどのくらい日持ちするの？

柿は美味しい果物ですが、日持ちが短いのが難点です。適切な保存方法を知ることで、より長く楽しむことができます。ここでは、柿の日持ちの目安と保存方法について詳しく見ていきましょう。

常温なら2～3日程度

常温保存の場合、柿の日持ちは2～3日程度です。購入したその日や翌日までに食べ切る予定なら、常温保存でも問題ありません。常温で追熟させることで、より甘く美味しくなりますが、すぐに柔らかくなり傷み始めるため、長期保存には向きません。

冷蔵保存なら1週間、正しく保存すれば2週間

冷蔵保存を行うと、柿は約1週間ほど日持ちします。さらに、保存方法を工夫することで最大2週間ほど長持ちさせることができます。冷蔵庫の野菜室で保存するのが最適ですが、ヘタの乾燥を防ぐことがポイントです。

冷蔵保存なら約2ヶ月間

冷凍保存なら、約2ヶ月間保存可能です。皮を剥かずにラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存します。解凍後は食感が変わるため、デザートなどにアレンジして楽しむのがおすすめです。

食べてはいけない柿の5つの特徴

保存方法に気をつけても、傷みの進行が早い柿は腐ることがあります。次のような特徴が現れた柿は、食中毒のリスクがあるため、食べずに廃棄してください。

1. 酸っぱいニオイがする

通常、柿はあまりニオイを発しませんが、腐り始めると酸っぱい臭いを放ちます。このような異臭がする場合は、すでに腐っている可能性が高いため、食べずに廃棄してください。

2. 柿の割れ目から水分が漏れている

熟しすぎた柿は、実がドロドロに溶け、割れ目から水分が漏れ出します。こうした状態の柿は腐敗が進んでいるので、食べずに廃棄しましょう。ただし、柔らかくなっても異臭がない場合は、食べられることもありますので、追熟と腐敗の見極めが大切です。

3. カビが生えている

カビが生えている柿は腐っている証拠です。外側や内部にカビが確認された場合は、迷わず廃棄してください。カビの部分には雑菌が繁殖している恐れがあります。

4. 異常な柔らかさや形の崩れ

柿が熟すにつれて柔らかくなるのは自然なプロセスですが、形を保てないほど極端に柔らかくなっている場合は注意が必要です。特に、指で軽く押しただけでへこんだままの状態になる場合は、腐敗が進んでいる可能性があります。

5. 皮の異常な変色やしわ

新鮮な柿は鮮やかなオレンジ色をしていますが、腐敗が進むと褐色や黒色に変色することがあります。また、皮にしわが目立つようになったり、全体的に萎びた感じになったりする場合も、鮮度が落ちている兆候です。

ここで注意したいのは、柿の表面に見られる黒い斑点です。これは腐敗の兆候ではなく、ポリフェノールの一種である不溶性タンニンが残ったものです。この黒い斑点は安全であり、食べても問題ありません。

次に、柿をできるだけ長持ちさせるための冷蔵保存の方法を紹介します。

柿を長持ちさせるための冷蔵保存方法

冷蔵保存は柿を長持ちさせる効果的な方法ですが、正しい手順で行うことが重要です。ここでは、柿をできるだけ長持ちさせるための具体的な手順を紹介します。

以下の手順を守ることで、柿を最大2週間ほど保存することができます。

• 手順1. キッチンペーパーやティッシュを丸めて湿らせる。
• 手順2. 「手順1」で湿らせたものを柿のヘタが隠れるようにぴったりとくっつける。
• 手順3. ヘタを湿らせた状態の柿をラップで空気が入らないように包む。
• 手順4. ポリ袋などに入れ、ヘタの部分が下に来るようにして野菜室で保存する。

この方法のポイントは、柿を適温である野菜室に保存し、ヘタを湿らせた状態で保つことです。ヘタが乾燥すると傷みが進行しやすくなるため、時々湿らせた状態を確認しましょう。

また、柿はエチレンガスを発生させるため、他の果物や野菜と一緒に保存すると、それらの熟成を早める可能性があります。できるだけ柿だけを別のポリ袋に入れて保存するのがおすすめです。

これらの方法を実践することで、柿を長く美味しく保存することができます。

腐っている疑いのある柿は要注意！食べずに廃棄して

柿は美味しい秋の味覚ですが、適切に保存しないと傷みやすい果物です。異臭がする、水分が漏れている、カビが生えている、異常に柔らかい、皮の色が変わっているなどの特徴がある柿は食べないようにしましょう。

ただし、表面の黒い斑点は安全なので心配ありません。もし誤って腐った柿を食べてしまった場合は、すぐにうがいをし、体調の変化に注意を払いましょう。柿の状態をよく確認し、適切に保存することで、美味しく安全に秋の味覚を楽しむことができます。