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豆苗は何回収穫できる？
豆苗は、購入後にカットしても再び伸びてきて、自宅で再収穫できるエコな野菜です。しかし、栽培できる回数には限りがあり、安全に食べられる回数を知っておくことが大切です。
安全に収穫できるのは2回までが目安
一般的に豆苗を安全に美味しく収穫できる回数は最大2回です。なぜなら豆苗は種（豆）の中にある養分を使って成長するため、1回目の収穫後には豆に残された養分が減ってしまい、2回目以降は栄養が不足してしまうからです。
実際に3回以上育てると、茎が細くなったり、豆苗特有のシャキシャキとした食感が失われたりします。また、栄養価も落ち、品質や安全性も低下するため、3回目以降はおすすめできません。衛生面や美味しさを考えるなら、2回目の収穫で終えるのが安心です。
収穫のタイミングは7〜10日が目安
豆苗の再収穫は早ければ1週間（7日）、遅くても10日以内が目安です。購入した時と同じくらいの高さ（約15〜20cm）に成長したら収穫しましょう。
収穫が遅れると葉や茎が硬くなり、味が落ちてしまいます。また、成長しすぎるとカビが発生しやすくなりますので、豆苗の状態を毎日確認して、適切なタイミングで収穫してください。
さらに詳しく安全な育て方を知りたい方のために、このあと豆苗を上手に育てるためのポイントを説明します。
豆苗を上手に育てるポイント
豆苗を安全に、かつ美味しく再収穫するためには、いくつかのコツがあります。以下に詳しく説明していきますので、ぜひ参考にしてください。
カットするときは脇芽を残そう
豆苗を初めて収穫するとき、根元から3〜5cmの位置にある脇芽を必ず残すようにしましょう。脇芽とは、茎の付け根にある小さな葉っぱのことです。この脇芽が残っていれば、そこから新しい芽が再び成長します。
もし脇芽をうっかり切り落としてしまうと、次の芽が育たなくなり再収穫ができなくなってしまうため注意が必要です。また、豆の部分を傷つけるとカビや腐敗の原因となるため、清潔なハサミを使って慎重にカットしましょう。
容器は清潔なものを使おう
豆苗を栽培するときに使用する容器は、必ず清潔で衛生的なものを選びましょう。汚れや雑菌がついた容器を使用すると、豆苗が傷みやすく、カビや虫が発生する原因になります。
プラスチック製やガラス製などの容器がおすすめです。栽培中に容器がぬめり始めたり、異臭がしたりした場合はすぐに容器を洗って水を新しく交換してください。
水の量は根だけが浸かる程度にする
豆苗を育てる際に大切なポイントの一つが水の管理です。豆の部分が水に浸かってしまうと、根腐れやカビが発生しやすくなります。水は豆の部分に触れないようにして、根だけが軽く水に浸かる程度の量にしましょう。
水の量が多すぎると、酸素不足で根が窒息してしまい、豆苗が上手く育ちません。反対に水が少なすぎても根が乾燥して成長が遅くなります。毎日水位を確認し、適切な量を保つようにしましょう。
水の交換は毎日1回、夏は2回行おう
豆苗を衛生的に育てるには、毎日の水の交換が欠かせません。基本的に水は1日1回交換してください。ただし、気温が高くなる夏場（室温が25℃以上）の場合は、水が腐りやすいため朝晩2回の交換をおすすめします。
水の交換時にぬめりや異臭、カビの有無を確認する習慣をつけると、より安全に豆苗を栽培できます。水が濁ったり変な臭いがしたりした場合は、豆苗を新しく買い替えましょう。
置き場所と温度のポイント
豆苗を元気に育てるためには置き場所にも気を配る必要があります。豆苗は室内の明るい場所を好みますが、直射日光は避けるようにしましょう。直射日光が当たると水温が上がりすぎて、根腐れやカビの原因になってしまいます。
最適な置き場所は、レースカーテン越しの日光が当たる明るい窓辺です。また、温度は15〜25℃程度が最適です。室温が低すぎると成長が止まり、高すぎると腐敗のリスクが高まるので注意してください。
再生栽培した豆苗の安全な食べ方
再生栽培した豆苗は、収穫の回数を重ねるほど衛生面のリスクが高まる傾向があります。特に2回目に育てた豆苗は雑菌やカビが繁殖しやすいため、食べる際には安全面での工夫が必要です。ここでは、安全に美味しく食べるためのポイントを説明します。
2回目の収穫は必ず加熱しよう
豆苗を再収穫したときは、目に見えない雑菌やカビが繁殖している可能性があります。特に2回目の収穫では、最初の収穫よりも衛生リスクが高まるため、生で食べるのは控えて必ず加熱調理をしましょう。
加熱することで、雑菌やカビが死滅して安全に食べられます。豆苗は炒め物、スープ、味噌汁など、どんな加熱料理にも合います。短時間でサッと加熱するだけでも十分なので、面倒に感じず積極的に加熱調理を行いましょう。
食べる前の確認ポイント
再生した豆苗を調理する前に、以下のポイントをしっかりと確認しましょう。
- 異臭やぬめりがないか確認する。
- 茎や根の付近に白いカビが発生していないか見る。
- 豆の部分に腐敗の兆候（黒ずみや柔らかく溶けている箇所）がないか注意する。
これらの状態が少しでも確認できたら、安全を優先して豆苗の使用を控えてください。
豆苗からエンドウ豆への栽培に挑戦
豆苗を収穫し損なったり、育ちすぎてしまった場合でも、捨てるのはまだ早いかもしれません。そのまま土に植え替えると、なんとエンドウ豆（サヤエンドウ）まで育てることができる場合があります。豆苗からエンドウ豆を育てる方法について詳しく説明します。
土に植え替えて育てよう
豆苗は水だけで育てる水耕栽培を基本としていますが、エンドウ豆まで育てるためには土に植え替える必要があります。豆苗の茎が20cmを超えたり、葉が硬くなりはじめた頃に土に植え替えると、うまく定着しやすくなります。
園芸用のプランターや鉢に市販の培養土を入れて、根が完全に隠れるように植えます。水は土の表面が乾いたら与える程度で問題ありません。支柱を立てると茎が倒れにくくなり、成長をサポートできます。
エンドウ豆の収穫までの日数と注意点
エンドウ豆として収穫するには、豆苗を植え替えてから約50〜70日ほどかかります。小さな白や紫色の花が咲き、その後に実がなります。実が膨らみ、サヤの中に豆がはっきりと確認できるようになったら収穫適期です。
ただし、豆苗から育てたエンドウ豆は市販のものに比べて筋が多くなったり、実が小さくなったりすることがあります。どちらかと言えば、食べることよりも観察や栽培体験を楽しむことが目的となりますので、収穫したエンドウ豆は筋を取り、茹でてから食べましょう。
まとめ
豆苗は手軽に育てられてお財布にも優しい野菜ですが、実は食育や理科教育にも最適です。水や土で植物がどう育つかを観察することで、植物の生命力や成長の仕組みを体感できます。
子どもと一緒に栽培し、毎日の変化を写真やノートで記録すれば、自由研究にも活用可能です。また、豆苗の栽培は手間が少ないため、忙しい家庭でも気軽に取り組めます。ぜひ家族みんなで豆苗栽培を楽しんでみてください。
