料理人・笠原将弘、”永久保存版！”『王道のカツ丼』の作り方を公開！定番レシピが「プロの技」でワンランク上の絶品に…ベテラン主婦からも絶賛の声「こんなん美味いに決まってる」「驚く程美味しく出来ました」「オリジナリティの入らない基本のレシピは本当に勉強になります」

2025/7/10 話題のニュース

自宅でかつ丼を作ると、とんかつが固くなったり筋が気になったりと、なかなかハードルが高い印象の一品です。そこで注目なのが、料理人・笠原将弘さんが提案している『王道のカツ丼』です。王道だからこそ、美味しく作るコツ満載！家庭で簡単に作ることができる材料を使用しているので、挑戦しやすいのも大きなポイントです。

永久保存版！『王道のカツどん』

夏の暑い時期、ガツンとした揚げ物が食べたいときがありますよね。そんなときに食べたいのが、『王道のカツ丼』です。料理人・笠原将弘さん考案の王道レシピは、作り方がわかりやすくて挑戦しやすい手順で作れます。

『王道のカツ丼』の材料は、とんかつ用ロース肉2枚、玉ねぎ1/2個、三つ葉3本、卵2個、ごはん丼2杯、塩こしょう少々、薄力粉適量、パン粉適量、サラダ油適量、卵1個、牛乳大さじ2。「割下」は、だし120cc、みりん60cc、醤油30cc、砂糖小さじ2です。

玉ねぎを薄切り、三つ葉は1cm幅で切ります。三つ葉の葉を少し細かく切って大きめのボウルに入れ、同じボウルに卵も割り入れて混ぜ合わせておきましょう。そこまで細かに混ぜなくても大丈夫です。

豚肉は両面に包丁の先端を刺して、筋切をします。肉と脂肪をまたいでいる部分を分断するように、包丁の先を差し込んでください。脂肪が多い部分は、包丁の腹で叩いて潰しておきましょう。脂肪の部分は火が通るのに時間がかかりやすいので、潰しておくことで均等に火が通りやすくなります。両面に薄く塩こしょうを振って、下味をつけてください。

大きめのボウルに卵と牛乳を入れて混ぜ合わせて、バッター液を作ります。卵の白身を切るように混ぜて牛乳を入れてかき混ぜ、バッター液が完成したら、豚肉に衣をつけます。豚肉全体にしっかりと薄力粉をまぶし、竹串などを豚肉に刺してバッター液にくぐらせたら、再度しっかり薄力粉をつけてバッター液にくぐらせてパン粉をつけましょう。

油を170℃くらい(菜箸を入れて箸に細かな泡がたくさんついて上がってくる状態)に熱して、衣をつけた豚肉を入れたら、4～5分揚げます。油に入れてすぐ豚肉はいじらず、1分ほどそのまま揚げて衣が固まったらひっくり返します。

4分ほど揚げたらとんかつをバットなどに取り出して2分休ませて中まで火を通し、その間に油の中に漂う衣の破片を除去。フライパンを用意し、だし、みりん、醬油、砂糖、玉ねぎを入れて、玉ねぎが少ししんなりするまで煮ます。

休ませたとんかつを再度油に入れて1分ほど揚げて表面の水分を飛ばし、バットに取り上げ1分休ませましょう。休ませたら切り分けて、玉ねぎを煮た割り下の上にとんかつを乗せて1分ほど煮ます。三つ葉入りの溶き卵をとんかつの上にかけて、フライパンに蓋をして弱火で1分ほど煮て卵に火を通します。

丼にごはんを盛りつけ、その上にとんかつを乗せて割り下を適量かけたら完成です。