【現役板前が伝授】”絶対失敗しない”『キャベツ肉野菜炒め』の作り方を伝授。初心者必見の”劇的に美味しくなる調理法”がネットで話題に「ゴハン何杯でもイケますね！」「たっぷり野菜に感激」

2025/6/27 話題のニュース

野菜炒めは、工程がシンプルなので料理初心者でも挑戦しやすい一品です。しかし、野菜から水が出てべチャッとしたり、味付けが定まらないなどの悩みも多いといえます。そこで注目なのが、現役板前さんが伝授する『キャベツ肉野菜炒め』です。たっぷりキャベツを使った野菜炒めで、水分が出ないための工夫満載！

初心者必見！失敗ナシ『キャベツの肉野菜炒め』

野菜炒めを作ると、キャベツが固く仕上がったり、野菜から水分が出たりと、思うように仕上がらない人必見！現役板前さんが、『キャベツ肉野菜炒め』の作り方を伝授しています。野菜不足解消＆絶品の野菜炒めを、自宅で作って堪能しましょう。

『キャベツ肉野菜炒め』の材料は、キャベツ1/4個、小松菜1/3束、玉ねぎ1/4個、にんじん50g、もやし100g、キクラゲ30g、豚こま肉100g、塩こしょう少々。「調味料」は、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、日本酒大さじ1、うま味調味料10～12振り、酒とき片栗粉キャップ1杯です。

キャベツの芯を切り取って薄くスライスし、葉の部分は横向きにしてほど長くなるよう切り分けます。玉ねぎは5mmくらいの厚みにスライス、にんじんは薄めの短冊切り風、小松菜は根を切り落として泥を洗い流してざく切り、きくらげは水で戻して切り分けます。豚こま肉は切り分けてボウルなどに入れ、塩こしょうを揉みこんで下味をつけておきましょう。

深さのあるお皿などを使って、合わせ調味料を作っておきます。砂糖、オイスターソース、醬油、日本酒を混ぜ合わせましょう。

野菜炒めは、手早く作ることが重要なポイント。そのため、炒め始める前に調味料や食材すべてを、手の届く範囲の場所に置いておきましょう。そして今回のキーアイテムになるのが、酒溶き片栗粉です。ペットボトルにお酒と片栗粉を同量入れて混ぜ合わせたもので、常温保存可能。使用すると水溶き片栗粉と同じ効果が得られ、ペットボトルを振れば中身が混ざってすぐに使えます。

フライパンを温めてラードを溶かし、豚肉を投入。焼き目を付けてひっくり返して火を通し、お皿に取り出します。

少しラードを足して、火が通りにくい野菜からフライパンに入れて炒めていきましょう。にんじんを炒めてしんなりしてきたら玉ねぎを入れ、玉ねぎに油が回ったらキャベツときくらげを投入。全体を混ぜたら少し置き、野菜に焼き目が付いたら上下を返して焼き目を付けます。

数回この工程を繰り返し、小松菜ともやしを加えて塩こしょうとハイミーを振り、全体を混ぜ合わせて油が回ったら豚肉を戻し入れて炒め合わせましょう。酒溶き片栗粉入りのペットボトルを振って準備を済ませ、調味料をフライパンに流し入れて混ぜ合わせます。酒溶き片栗粉を入れて味を見て、塩こしょうで味を調えたらお皿に盛り付けて完成です。