料理人・笠原将弘『”プロが教える”肉野菜炒め』の作り方が話題！”原因から逆算”する『裏技レシピ』でシャキシャキ絶品に…主婦からも驚きの声「これは神回」「こういう料理の基本的なことを学びたかったんです」の声

肉野菜炒めは、料理の基本ともいえます。とはいえ、作ると野菜から水分が出てべちゃべちゃな仕上がりになってしまう悩みを持っている人は多いです。野菜の水分が出ない、シャキシャキ食感が楽しめる『肉野菜炒め』の作り方を、料理人・笠原将弘さんが伝授！プロの技を真似して、絶品の肉野菜炒めを作ってみましょう。

シャキシャキを仕上げるコツ満載『肉野菜炒め』

野菜炒めを作ると、いつも野菜から水分が出てべチャッとした仕上がりになる人必見！料理人・笠原将弘さんが伝授する『肉野菜炒め』は、野菜から水分が出ず、しゃっきりとした食感が楽しめます。

『肉野菜炒め』の材料は、豚バラスライス150g、玉ねぎ1/4個、にんじん40g、ニラ3本、ピーマン2個、キャベツ100g、もやし100g、塩少々、こしょう少々、サラダ油適量、酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ1です。

玉ねぎは少し厚めの薄切り、にんじんは4～5cmの細切りにして併せておきます。ニラはすぐ火が通るので、4cm幅でカットし別個にしておきましょう。ピーマンは半分に切ってヘタと種を取り除いて乱切り、キャベツは芯を薄切り、葉の部分は3～4cm角のざく切りにして併せておきます。

火が通りやすい野菜は、基本的にあまり小さく切り刻まない方がよいです。断面が少ない方が、野菜から水が出にくくなります。豚バラスライスは、5cm幅にカット。ほぐしてお皿などに入れておきます。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、しっかりとフライパンを温めてから豚肉を投入。塩こしょうを振って炒め、全体がほぐれて火が通ってきたら、にんじんと玉ねぎを入れてサッと炒めます。にんじんと玉ねぎに豚肉の脂が回って火が入ってきたら、一旦フライパンの中身をボウルを引いたザルにすべて取り出しましょう。

フライパンに少量の油を足し、再度フライパンを中火で温め、キャベツとピーマンを一緒に入れてます。フライパン全面にピーマンとキャベツを広げて、あまりいじらず野菜を焼きつけてひっくり返すよう意識しましょう。もやしを入れて少し炒め、しなっとしてきたら先ほど炒めものを入れたザルに野菜を入れます。

フライパンの火を消し、酒、みりん、醤油、オイスターソース、砂糖、ごま油を入れて調味料を混ぜ合わせます。アルコールを含んでいるものから入れ、焦げ付くものは最後に入れましょう。

余熱で混ぜ合わせたら火をつけ、調味料が沸騰したら炒めたものをすべてフライパンに戻し入れてニラを投入。全体を炒め合わせて、こしょうを振って全体に行き渡らせたらお皿に盛り付けて完成です。

肉野菜炒めは、家庭料理の中でも基本の一品。基本だからこそ美味しく作りたい人から、歓喜の声が上がっています。

美味しい野菜炒めを作って、家族みんなで野菜をモリモリ摂取しましょう。