伝説の家政婦・タサン志麻 “肉の旨み凝縮”『タコライス』の作り方を公開！プロが教える『挽き肉の焼き方』で簡単＆絶品に…主婦から「今まで作った物と全然違くて驚き」「勉強になります」の声

自宅にある材料で作る絶品『タコライス』

野菜とお肉がワンプレートでガツンと楽しめる、タコライス。伝説の家政婦・タサン志麻さんの家庭でも、子どもたちの大好物でよくリクエストされるといいます。志麻さんが作るタコライスは、どのようなレシピなのでしょうか。

『タコライス』の材料は、ひき肉(合い挽き、または豚ひき肉)700〜800g、塩・胡椒・油(サラダ油、またはオリーブオイル)大さじ1、チリパウダー大さじ1〜2、ケチャップ大さじ4、レタス　1/3玉、トマト2個 (その他、ピーマン、キュウリ、赤玉ねぎ、アボカド、パクチーなどお好きな野菜)、ピザ用チーズ好きなだけ ※気になる方生食用可能のチーズを使用、ごはん好きなだけです。

志麻さんは今回、野菜はレタスとトマトのみを使用。野菜をたっぷり食べたいときや、家に野菜が豊富なときは好きなだけ使ってもOKです。

レタスは使う分だけ用意し、パッと見たときに汚れがついているときは先に一度洗います。レタスのシャキシャキ食感を感じつつ小さなお子さんがいても食べられるよう、志麻さんは厚みを持たせた細切りにしました。

切ったレタスはたっぷり水を張ったボウルに入れて、サッと洗ってザルに引き上げましょう。長時間水に浸けておくと、味が抜けて水っぽくなるので注意してください。ザルに引き上げたレタスは、下にボウルを忍ばせてそのまま冷蔵庫で保存。こうすることで、レタスが付着した水分を吸うのでシャキッと仕上がりやすくなります。

トマトはサッと洗い、包丁の刃を持って、刃先をヘタの根元に刺して刃が上方向にする気持ちで向け、トマトを回転させてヘタを取り除きましょう。危険だと感じた場合は、切り分けてヘタを取っても問題ありません。

トマトは、角切りにします。包丁の切れが悪いときは、トマトを切るとき大きくスライドさせて力を入れずに包丁を扱うと、トマトが切れやすくなります。角切りにしたトマトは、お皿に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

きゅうりを入れる場合はレタスと同じような細切りもしくは角切り、玉ねぎやピーマンはスライスがおすすめです。野菜の準備が整ってから、お肉の調理に入ります。

フライパンに油を引いて強火で熱し、トレーから出してそのままの形状で強火で焼き色を付けます。フライパンを回転させて、肉の焼きムラができないようにしましょう。ごはんのおかずなのでしっかりと塩を振って、胡椒も振りましょう。脂が出すぎていると感じたら、キッチンペーパーで吸い取ってください。

お肉の端の焼き色を確認したら、へらを使ってお肉を塊のままひっくり返しましょう。反対側もしっかりと焼き色がつくまで焼き、焼き色が付いたら崩して中央の火が通っていない部分も含めて炒めていきます。ひっくり返したお肉は比較的早い段階で焼き色が付きやすいので、その点は注意してください。

チリパウダーは辛いものと辛くないものがあり、志麻さんは子どもが小さいので辛くないものを使用しています。チリパウダーがない場合は、タコスっぽさは薄れるもののカレー粉でも代用可能です。チリパウダーを入れたら炒めて香りを立たせて、ケチャップを入れて味を調えます。

ケチャップの量は、個人の好みに合わせて変更しても問題ありません。出来上がったお肉は、そのまま別個でごはんに盛り付けてもいいし、家族各自で盛り付けを行えるよう大皿に出して提供するスタイルでもOK！

盛り付け方法として、平たいお皿にごはんを比較的フラットな状態で広げ、お肉をごはんの中央部分を中心に盛りつけます。お肉の上にレタス、トマトの順で盛り付けて、最後にチーズを散らしたら完成です。