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だし醤油の代用を作る方法
お台所にあるちょっとした材料を使えば、だし醤油の代用品を簡単に作ることができます。
作り置きしておけば、料理の様々なシーンで活用できて便利です。
醤油・酒・みりん・削りぶしで代用
準備する材料は次の通りです。
- 丸大豆醤油：1カップ
- 本みりん：1カップ
- 料理酒（無塩タイプ）：1カップ
- 削りぶし：20g
作り方については、まず醤油・本みりん・料理酒を火にかけます。そして沸騰直前（90℃）にしたままの状態で、5分ほど温度をキープ。そこへ削りぶしを投入し、さらに2分ほど煮立たせてアクを取ります。
続いて常温になるまで冷ましたら、削りぶしをこして完成です。瓶や醤油入れへ移しておくと、使いやさもぐんと良くなります。
醤油・ほんだし・みりん・水で代用
これも作り方はとっても簡単！
- 丸大豆醤油：1カップ
- 本みりん：1カップ
- 水：1カップ
- ほんだし：小さじ1
鍋に本みりんだけを入れて、強火で沸騰させます。アルコール分が飛んだのを見計らったら、丸大豆醤油・水・ほんだしを投入。あとは沸騰直前で火を止めて冷ますだけ。作り置きしておけば、めんつゆや和食にはもちろん、洋食料理の下ごしらえにも活用できます。
だし醤油の賞味期限
だし醤油は使い勝手のよい調味料ですが、長期保存できる点も、大きなメリットの1つです。すぐに使い切らなくても、急に品質が落ちたり、腐ったりするようなことはありません。とはいえ、やはり賞味期限は気になるものですよね。
賞味期限は味の質
そもそも製品に記載されている賞味期限とは、醤油本来の美味しさを損なわない状態で、一定の風味をキープできる期間を意味します。つまりこの期限が過ぎたからといって、直ぐに使用不可能になるわけではないのです。
ただし、賞味期限が過ぎてから時間が経つほど、だし醤油の品質が徐々に落ちていくのも、また事実です。さらにここでいう賞味期限とは、あくまで未開封の状態を前提としたもの。期限前であっても、ひとたび開封して空気にふれると、酸化や変色が進みやすくなります。
また保管状態が悪いと、カビなどの雑菌が繁殖するおそれさえあります。いずれにせよ開封してしまえば、品質の劣化を避けるのは難しくなると言えるでしょう。
1年半が賞味期限の目安
これらの点を踏まえると、だし醤油の賞味期限については、未開封だとしてもせいぜい1年半程度が限度。もし開封したのであれば、1ヶ月以内に使い切るのが無難です。
また、手作りのだし醤油の場合には、たとえ容器に移しておいても、最初から開封した状態にあるのも同然。したがって、開封した状態の市販品と同じく、なるべく早めに使い切る必要があります。
適切な保管で鮮度を保とう
ただし開封後のものであっても、保管方法を工夫することによって、一定の品質や鮮度をキープすることが可能です。先述したように、だし醤油は開封して空気にふれると、酸化や変色が始まります。
また直射日光や高温によっても、味や香りなどに影響を与え、品質の低下を招きやすくなります。したがって開封した後は、瓶の栓や容器のフタをしっかりと閉めて、温度の自動調整が効く冷蔵庫や、涼しい冷暗所などに保管しておくことが重要です。
ただし、湿気の多い梅雨の時期や極端に高温になる夏場など、どうしても腐敗が進んだり、カビの発生を避けられなかったりするシーズンもあります。やはり一度開封したのであれば、できるだけ早めに使い切るのがベストでしょう。
万が一、賞味期限が過ぎてしまい、既に品質に劣化が進んでしまっても、全く使えないというわけではありません。例えば、佃煮やタレなどのように、煮詰めて調理するものに使えば、だし醤油そのものの味が多少落ちていても、あまり気になることはないでしょう。
あるいは醤油を加熱すると、香ばしい匂いが立ち上る特性を活かして、何らかの料理を作る際に、香り付け程度にふりかけるのも効果的です。
だし醤油とは
うどんやお蕎麦をはじめ、煮物や和え物など、どんな料理にも幅広く使い回せるのが、だし醤油ならではの大きな魅力。
そもそもだし醤油とは、昆布やかつお節などのだしを中心にブレンドした、醤油仕立ての調味料のことを指します。これさえあれば、だし汁をいちいち取る必要がないので、スムーズかつスピーディーに調理をすることが可能になります。
また、家庭では市販のものが定番であるだし醤油ですが、お台所にあるシンプルな材料だけで、風味豊かなものを簡単に作ることができます。まさに経済的にもコストパフォーマンスに優れた、万能調味料と言えます。
だし醤油とめんつゆの違い
ここまで読んでみて、だし醤油とめんつゆとの違いが、よくわからない方もいるのではないでしょうか。実際のところ、両者には素材から使い方まで、幾つもの違いがあります。あらかじめ知っておけば、料理に合わせて上手に使い分けることができます。
だし醤油
だし醤油の素材としての特徴は、昆布やかつお節などのだしを基本にブレンドしていながら、醤油の比率が高いこと。つまり、だしでありながらも、醤油のようにそのまま使える点が、だし醤油における大きな特徴と言えます。
また醤油の比率が高いとはいえ、だしを主体にして加えているため、薄味に仕上がる点も、見逃せない特徴でしょう。したがって、おひたしや煮物をはじめ和え物や冷奴など、だしの風味を積極的に効かしたい食材に対して、薄めずにそのまま使用するのがベターです。
例えば、ほうれん草や小松菜のおひたしを作るのであれば、だし醤油を少し加えるだけで、しっかりと味が整います。また豚の角煮や大根の煮物などにも、素早く味が染み込むので最適です。
めんつゆ
他方で、めんつゆの素材としての特徴は、だしと醤油の他に、みりんといった酒類に属する調味料や、砂糖あるいは甘味料などが入っている点にあります。
そして、だし醤油と決定的に違うのは、みりんや砂糖などをベースにして作られていることに加え、醤油の比率が低めであること。その上、水で薄めて使う点も、忘れてはならない特徴でしょう。
したがって使用する対象については、肉や魚の照り焼きなどのように、食材に甘みや照りをつけたい料理に使うのが最適でしょう。もちろんめんつゆである以上、お蕎麦やうどんといった麺類に使えることは、言うまでもありません。
だし醤油は代用でも美味しく調理できる
だし醤油は、昆布やかつお節といった「だし」を基本にしてブレンドされた調味料です。だしでありながらも醤油のように、そのまま薄めずストレートに使うことができます。
また、お台所にあるシンプルな素材だけで、簡単に手作りすることも可能です。オリジナルのだし醤油を使って、自分の家庭でしか味わえない、色々な料理に挑戦するのもいいですね。
