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お刺身は鮮度が重要な食品！腐った刺身は食中毒の原因に
お刺身は鮮度が重要です。鮮度の良いお刺身は、プリッとした弾力と素材本来の旨味を感じられるため、スーパーで選ぶ際も「なるべく鮮度が良いものを」と真剣に選ぶ人も多いでしょう。
また、鮮度が悪く、すでに傷み始めているお刺身は、細菌が繁殖していたり腐ったりしている恐れもあるため、食中毒症状を引き起こすリスクもあります。お刺身は食中毒症状が重症化するケースも多いため、少しでも不安を感じたら処分するのが安心です。
スーパーで鮮度の良いお刺身を見極めるポイント
スーパーでなるべく鮮度の良いお刺身を見極めるには、何を基準に選ぶべきなのでしょうか。
- 色が鮮やかで濃いもの
- 透明感があり表面にツヤがあるもの
- 敷かれているシートにドリップが染み込んでいないもの
- 加工日が最も新しいもの
これらのポイントを確認し、並べられている商品の中でも最も鮮度の良さそうなお刺身を選びましょう。
腐っている可能性も…食べてはいけない『お刺身』5選
下記の特徴が現れているお刺身は、すでに傷み始めていたり腐っている可能性が高い状態です。食べてしまうと食中毒症状を引き起こすリスクが懸念されるので、食べずに処分してください。
1.黒ずんだりくすんだ色味に変色している
鮮度の良いお刺身は鮮やかな色をしています。しかし、時間と共に品質が劣化していくと、徐々にくすんだ色へ変化していき、やがて黒ずんだり茶色、緑などの色に変色することも。
明らかに色がおかしいと感じた場合は、著しく劣化していたり腐っている可能性もあるので、食べずに捨てるようにしてください。
2.表面がぬめっている
お刺身を触った時、表面にぬるぬると気持ちの悪い違和感がある場合は、お刺身の状態が劣化してドリップなどが大量に漏れ出たことで、細菌が繁殖している可能性が疑われます。
包丁で切った時に糸を引いている場合は、すでに腐っている状態だと考え、絶対に食べずに捨ててください。
3.白っぽい膜が張っている
表面に白い膜が張っているお刺身は細菌が繁殖している状態です。お刺身は生鮮食品の中でも特に食べ期に注意を払わなければいけない食品なので、白っぽい膜が張ってしまった場合は残念ながら食べずに捨てるべきでしょう。
4.生臭さが強くなっている
お刺身は鮮度が良い状態であれば、特段生臭さが気になることはありません。しかし、傷み始めたり品質が劣化していると、生臭さが強まることも多くあります。買った時よりも生臭さが増していると、食べることに不安を感じる人も多いでしょう。
傷んでいるお刺身は、多少の品質劣化であっても食べる側の健康状態によっては重篤な症状を招いてしまう恐れがあります。
また、生臭さが強まっているお刺身は、食べる時に臭いが邪魔するため、味にも悪影響を与えかねません。残念ですが、食べずに捨てるほうが安全でしょう。
5.ピンク色のドリップが大量に出ている
スーパーなどで販売されているお刺身の下には、ドリップと呼ばれるお刺身から漏れ出るピンク色の液体を吸収する白いシートが敷かれています。
もしもこのシートがピンク色に染まってしまうほど、大量のドリップが出ている場合は、すでにお刺身が傷んでいるサインです。
基本的にお刺身は購入した当日、長くても翌日には食べ切ることを前提に販売されています。購入した翌日に大量のドリップが漏れ出ている場合は、傷み出し品質が劣化している可能性が高いので、食中毒を回避するためにも処分すべきでしょう。
傷んでいるお刺身は食べずに処分が安全
いかがでしたか。お刺身は傷んでいる状態で食べてしまうと、腹痛や下痢、嘔吐などの症状を招きます。最悪の場合、入院するほどの重篤な症状を招いてしまう恐れもあるので、傷んでいる特徴が見られたら食べずに処分してください。
