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たまねぎを切ったら涙が出る原因とは
たまねぎを切ると、たまねぎ内に含まれる細胞が破壊され、たまねぎに含まれているアミノ酸などを混ざり合います。その結果硫化アリルという物質が発生し、これを吸い込むことで目の痛みが生じるのです。
たまねぎを切る時、涙を出さないようにする裏ワザ5選！対処方法を実践して涙知らずで調理
たまねぎを切るときに涙を出さないためのコツは、以下のものがあります。
1.たまねぎを十分冷蔵庫で冷やし、硫化アリルの揮発を抑える
たまねぎを冷蔵庫で十分に冷やすことによって、温度が高いと揮発する硫化アリルの性質を抑えらえます。完全に抑制することはできませんが、手早く刻んでしまえば効果を感じやすくなります。
冷蔵庫でたまねぎを冷やすときは、30分を目安にしましょう。時間がないときは、冷凍でたまねぎを冷やすことも有効です。冷やしすぎてしまうと食感を損なうので、その点には注意です。
2.繊維に沿ってたまねぎを切り、刺激を与えないようにする
繊維に沿ってたまねぎを切ると、たまねぎに余分な負荷をかけずに済みます。たまねぎから硫化アリルが発生するのは、前述したようにたまねぎの細胞が壊れることが原因です。細胞を破壊しないためには、繊維に沿って包丁を入れるよう心がけてください。
繊維に沿って切れば、細胞を全く傷つけないというわけではありません。しかし、細胞の破壊を最小限度に抑えられます。
3.水につけ、硫化アリルの揮発性を抑制する
たまねぎを水にさらすことで、硫化アリルの揮発性を抑えることができます。たまねぎを半分にカットして、水につけつつ刻んでいきましょう。
たまねぎは半円形になっているので、水が付着すると表面が滑りやすくなります。その点には十分気をつけましょう。
4.レンジで加熱し、たまねぎの成分そのものを変化させる
電子レンジでたまねぎを加熱することによって、たまねぎの成分そのものを変化させる方法もあります。硫化アリルは熱に弱いので、カットしたたまねぎでも有効な手段です。
皮つきで1個丸ごとたまねぎを電子レンジで加熱する場合は、30秒から1分ほど加熱しましょう。カットしているものは、ラップをまいてください。あまり長時間加熱すると柔らかくなってしまうので、様子をみて加熱しましょう。
5.よく手入れした包丁を使用し、手早くたまねぎを刻む
手入れされていない包丁は切れ味が悪いので、力いっぱい包丁を使用し、たまねぎにかけなくていい負荷をかけてしまいます。その結果細胞が壊れやすくなり、硫化アリルの発生率を高めます。
よく手入れした包丁を使用することで、たまねぎを手早く調理しやすくなりますよ。
まとめ
たまねぎを切ると涙が出る理由を把握し、自分にあった対処方法を実践してみましょう。冷やしすぎ、水につけすぎ、温めすぎには十分注意してください。
