せりの旬はいつ頃？特徴と栄養と効果、上手な保存の方法

せりの旬と収穫時期

せりといえば正月の七草粥を思い浮かべるのではないでしょうか。そのためせりの旬の時期は正月付近ではないかと思う方が多いと思いますが、実際のせりの旬の時期は次の期間です。

せりの旬：　2月～4月

ちょうど春ごろが「せりの旬」の季節になります。なお正月付近ではせりはまだ小さく、育ちきっていないため見つけることが難しいのです。

せりは夏に花をつける植物なので春先に柔らかい芽が成長します。その柔らかい茎や葉が美味しいとされているので旬は春になります。

ビニールハウスなどの施設でも栽培がされているのでスーパーなどでは一年を通して購入することができます。

一般的にせりの収穫は「11月中旬」から始まります。ただし、秋田県ではすこし旬の時期が変わります。

秋田県では、郷土料理として有名なきりたんぽ鍋にせりが欠かせない食材となるため、少し早めの10月の中旬から収穫が始まり出荷されます。そのため、他の地域のせりの旬と比較すると、早い時期に出荷が多くなり、旬の時期も少し早めになるようです。

せりはセリ科セリ属の多年草で別名でネジログサやカワナグサと呼ばれ、日本全国の山野で自生しています。

数少ない日本原産の野菜の一つで、その歴史は古く奈良時代にはすでに食用とされていた記録が古事記や万葉集にも残されています。

水分の多い土壌を好み、せりの旬の時期まで河川の土手や水田のあぜ道などに生え、湧水のある湿地に自生する野生のものは栽培とは一味違った風味があります。

一般的にスーパーなどで旬のせりとして流通しているのは、茎の長い品種で長ぜり、水ぜり、栽培せりと呼ばれています。

水田のあぜや河川の土手などに自生する茎の短い旬のせりは田ぜりや野ぜりと呼ばれ、栽培ものより香りが強いのが特徴となります。

せりという名前の由来は、せりの生態が由来となっています。1箇所から競り合うように生えて成長することから、「せり」という名前の由来になったとされています。

栽培物は外見からミツバと似ているのですが、ミツバは葉が3枚なのに対して、セリは5枚なので簡単に見分けることができます。

また、せりは「春の七草」の一つです。正月の7日にせりなどの七草を入れて炊いた七草粥を食べると万病を防ぐと伝えられています。

ちなみに春の七草はごきょう、すずしろ、すずな、せり、なずな、はこべ、ほとけのざの7種類です。

せりの栽培が多い生産地は宮城県と茨城県で、この2つの県で全国に出回る旬のせりの60％を生産しています。どちらの県も露地栽培が中心になっています。