『冷凍した魚』の賞味期限はどれくらい？おいしく食べるための解凍法も紹介

魚の冷凍保存の目安期間【種類別】

魚は種類や脂肪の量によって、美味しさをキープできる期間が異なります。家庭用冷凍庫（約-18℃）の場合の保存期間の目安は以下のとおりです。

ただし、家庭用の冷凍庫は開閉による温度変動が大きいため、より美味しく食べるには早めに消費するのが望ましいです。冷凍焼けを防ぎ、鮮度や品質を保つには、真空パックや二重包装にするのがおすすめです。

魚の状態によって冷凍保存方法は異なります。種類ごとのポイントを確認しましょう。

干物は比較的簡単に冷凍できますが、購入した袋から取り出し、しっかり空気を抜いた冷凍用の保存袋に入れましょう。これにより、冷凍焼けを防ぎ、美味しさを長持ちさせられます。

刺身や切り身を冷凍保存する場合は、鮮度が特に重要です。手順は以下の通りです。

こうすると解凍後の風味が良く、ドリップ（旨味成分）の流出も少なくなります。

魚を丸ごと冷凍する場合には、内臓やうろこが品質劣化の原因になります。以下の手順で行いましょう。

内臓が残ったまま冷凍すると、解凍時に異臭や腐敗の原因になりますので注意しましょう。

冷凍した魚の解凍方法にはいくつかありますが、それぞれ特徴があります。料理や使い方によって解凍方法を選びましょう。

冷蔵庫での自然解凍（推奨）：
冷凍庫から冷蔵庫（約0〜4℃）へ移動させ、数時間かけて徐々に解凍する方法です。ドリップが少なく、刺身や寿司など生食する場合に最も適しています。さらに美味しく解凍するには、袋ごと氷水に浸ける方法もおすすめです。
流水解凍：
ポリ袋などに入れ密封した状態で、水道水（10℃以下）を使って短時間で解凍します。冷蔵庫解凍よりも早く解凍できますが、多少ドリップが出やすくなります。調理用の魚や、急いでいるときに便利です。
電子レンジ解凍：
電子レンジの解凍モードを使います。ただし、部分的に火が通ることがあり、食感や風味が落ちやすくなります。加熱調理する魚には問題ありませんが、生食用としては避けましょう。
室温での自然解凍：
最も簡単ですが、鮮度劣化が早く、ヒスタミン（食中毒原因物質）が生成されやすいため、あまりおすすめしません。解凍後はすぐに調理しましょう。

魚を冷凍・解凍する際には、安全に美味しく食べるために衛生面でも注意が必要です。特に、以下の点を意識しましょう。

寄生虫（アニサキス）対策：
家庭用冷凍庫（-18℃〜-20℃）で魚を生食用に冷凍する場合、7日間以上凍結するとアニサキスは死滅します。ただし、冷凍庫の温度管理には十分注意しましょう。
ヒスタミン食中毒の予防：
特にサバやカツオ、マグロなどの魚は、鮮度が落ちるとヒスタミンという物質が増加し、食中毒を引き起こします。冷凍や解凍の際も、できるだけ低温管理を徹底し、解凍後はすぐに調理して食べましょう。
再冷凍は避ける：
一度解凍した魚を再度冷凍すると、品質劣化や細菌増殖リスクが高まります。再冷凍は避け、一回で使い切る分だけを解凍してください。