刺身は常温で置いても大丈夫？食中毒の危険性と消費期限

刺身は常温で置いても大丈夫？

刺身を常温で放置するのはNGです。刺身を長時間常温で保存すると食中毒の原因となる細菌が繁殖し、食中度を起こす可能性があります。恐いですね…

刺身を常温のまま放置しているとあっという間に鮮度が落ちてきます。

また、刺身を常温で放置していると食中毒の原因となる細菌が繁殖します。食中毒を引き起こす細菌は常温保存の場合、増殖が非常に早く、時間がたつほど倍増します。

食中毒の原因となる細菌や寄生虫の種類はさまざまですが、特に腸炎ビブリオという菌は常温のまま放置していると9分ほどで菌が増殖するといわれており、食中毒を起こす可能性が高いので刺身の常温保存はやめた方が安全です。

刺身を常温保存できる時間は、保存場所の気温や湿度、刺身の状態などで異なりますので、何時間までならOKという時間の目安はありません。

刺身の状態を見て自分で判断するしかありませんので気がついたときは腐ってた！ということもあるでしょう。

〈鮮度〉: 刺身にしてから時間がたったもの、鮮度が悪いものは細菌の増殖や痛みが早い。
〈種類〉: 魚介類の種類によって腐るスピードが異なる。青魚のサバ、イワシ、サンマ、アジ、カツオは足が早く細菌の増殖や痛みが早い。
〈状態〉: カットしてあるか、内臓はついているか、なども大きく影響する。内臓がついているものは寄生虫や細菌の増殖が早く、カットしてあるものは柵のものと比べ、空気に触れる部分が多いので鮮度が落ちるのが早い。
〈温度〉: 室内温度、移動時の車内の温度が高いと細菌の増殖や痛みが早い。
〈湿度〉: 常温保存場所の湿度が高いと細菌の増殖や痛みが早い。
〈密封〉: パッケージ状態などしっかり密封せず空気に触れているものは細菌の増殖や痛みが早い。

上記の条件から自分で判断するしかないのですが、判断が難しいので常温保存はやめましょう。

宴会や食事会で出るさばいたばかりの刺身は安心だと思ってしまいますが、常温1時間以上たったものは細菌が繁殖していますので注意しましょう。

《ポイント》

刺身を常温で放置していると細菌が繁殖し、食中毒を起こす危険があります。また、菌の種類によって増殖スピードもことなります。

食中毒の症状として、下痢、腹痛、吐き気、嘔吐、発熱など、下血などがありますが、重症化すると呼吸困難や心臓麻痺などで亡くなるケースがあります。

免疫力の弱いお子様やお年寄りは重症化しやすいので常温で放置していた刺身は食べないでください。

〈腸炎ビブリオ〉: 腸炎ビブリオは、海水や魚介類などに生息している細菌です。細菌の中でも繁殖スピードが早く9分ごとに倍増しています。食後4～96時間で、激しい下痢、腹痛などをおこします。
〈大腸菌〉: 食後3～8日で、激しい腹痛、下痢、下血などをおこします。
〈サルモネラ〉: 食後6～48時間で、おう吐、腹痛、下痢、発熱などをおこします。
〈カンピロバクター〉: 食後1～7日で、下痢、発熱、おう吐、腹痛、筋肉痛などをおこします。

刺身を常温に放置して、数分で細菌は繁殖しますが、刺身に繁殖した細菌は見た目ではわかりません。また、無臭でも細菌によって腐り始めている場合もあります。

さばいたばかりの新鮮な刺身でもできるだけ早く食べましょう。