ナンプラーが臭い理由！香辛料に漬け込むと臭くなくなる？

ナンプラーが臭い理由

ナンプラーは、タイの伝統的な調味料で独特な臭いがします。日本の醤油と同じにタイ料理にナンプラーはかかせません。よく知られている料理はナシゴレンやガパオライス、トムヤムクン、バッタイなど、どれもタイを代表するものばかりです。

ナンプラーの臭いの元は青イワシ

ナンプラーはタイの魚醤（ぎょしょう）と言われています。原料に使われているのがカタクチイワシです。生のイワシを大量の塩に漬け込み、身や内臓などのタンパク質を分解・発酵し、熟成させて作ります。

ナンプラーの臭いは青魚が発酵・熟成した臭いです。ナンプラーの見た目はオイルのように透明感があり、強烈な臭いがあるようには見えません。日本の魚醤（秋田の「しょっつる」、能登の「いしる」、香川の「いかなご醤油」）とよく似ています。

タイの人は臭くないのかな？と不思議でしょうが、日本人が納豆の臭いに慣れているのと同じです。外国の人からは、日本人はなぜあんなに臭い納豆が食べられるの？と不思議がられていますよね。それと同じです。

ナンプラーが臭いときの対処法

ナンプラーの臭いは身近なもので意外と簡単に消すことができます。

• 加熱してナンプラーの臭いを消す
• 薬味を漬け込みナンプラーの臭いを消す
• パクチーをそえてナンプラーの臭いを消す
• お茶の葉で部屋についたナンプラーの臭いを消す

加熱してナンプラーの臭いを消す

ナンプラーは加熱すると臭いが弱くなります。炒め物にナンプラーを加えた際、しっかりと火を通しましょう。ただし、ナンプラーの臭い消しにばかり気をとられていると、肝心な具材の風味を失う可能性がありますので注意しましょう。

薬味を漬け込みナンプラーの臭いを消す

ネギ、唐辛子、ニンニク、ショウガ、レモングラス、梅干の種、などの薬味をナンプラーに漬け込むと、ナンプラーの臭いを薬味が吸い取る効果があります。ナンプラーの臭いが完全に消えるわけではありませんが、常に浸しておくことで臭いを弱くすることができます。

パクチーを使ってナンプラーの臭いを消す

ナンプラーの臭いは、同じく香りが強いパクチーを添えると臭いをおさえることができます。ナンプラーの臭いを消すというより、パクチーの香りでナンプラーの臭いをごまかすということですね。パクチーの臭いが嫌いな方は、レモンや香りの強いハーブでもナンプラーの臭いをカバーできます。

部屋についたナンプラーの臭いを消す方法

ナンプラーを使って料理した後、キッチンや部屋にナンプラーの臭いがついてしまうことがあります。そんな時は、コーヒーやお茶の葉を煮立てて消臭することができます。

ナンプラーの特徴

ナンプラーの旨み

ナンプラーには魚の旨み成分が凝縮されていますので、料理にコクがでて、濃厚な旨みと塩味が出てきます。

ナンプラーに適した入れ物

ナンプラーは、ガラス瓶や陶器に入ったものの方が変質しにくい特徴があります。長期保存するのであれば、ガラス瓶や陶器をおすすめします。

日本の魚醤とナンプラーの違い

日本にも魚醤（ぎょしょう）があります。秋田の「しょっつる」、香川の「いかなご醤油」、能登の「いしる」で日本三大魚醤と呼ばれています。その中でもナンプラーと同じイワシを原料としているのが能登の「いしる」です。

同じ原料から出来ていますが、臭いにかなり違いがあるため、代用するには少し無理があるかもしれません。いしるの臭いにはキツさや生臭さはありません。ナンプラーをいしるに代用したい場合は臭いを消す必要があります。

ナンプラーの栄養素

ナンプラーには多くの栄養成分が含まれています。

＜ビタミン＞

• ビタミンB1、B2、B6、B12
• ナイアシン
• 葉酸
• パントテン酸
• ビオチン

＜ミネラル＞

• ナトリウム
• カリウム
• カルシウム
• マグネシウム
• リン
• 鉄
• 亜鉛
• 銅
• マンガン
• ヨウ素
• セレン
• クロム
• モリブデン

＜アミノ酸＞

• グルタミン酸
• アスパラギン酸
• リシン（リジン）　など

ナンプラーの効果

• 疲労回復効果
• 血圧を下げる
• 脳疲労回復・認知機能改善
• 精神安定効果
• 血液サラサラ
• 美肌・美髪効果

ナンプラーには、タウリンが多く含まれており、疲労回復や脳疲労・認知機能の改善にも効果があると言われています。また血圧を下げる効果もあります。

アミノ酸が成長ホルモンの分泌を促し、疲労回復や美肌・美髪効果が期待できます。青魚に含まれるDHA&EPA（高度不飽和脂肪酸）が、血液をサラサラにしたり中性脂肪を下げる働きがあります。

ナンプラーの保存方法

ナンプラーは、直射日光を避けて冷暗所で保存しましょう。ナンプラーは開封後、冷蔵保存でOKです。塩の結晶ができナンプラーが臭いことがありますが、カビではないので大丈夫です。

ナンプラーの使い方

ナンプラーのタレをサラダに使う

いつも食べているサラダにナンプラーのタレをあえるだけでエスニックサラダになります。ナンプラーのタレを作っておけば、エスニックサラダだけでなく揚げ物のソースなどにも利用できます。

ナンプラーのタレの作り方を紹介します。ナンプラーの臭いを消すための材料も入っています。

材料

• ナンプラー：小さじ2杯
• レモン汁　：大さじ2杯
  （レモン汁がなければお酢）
• 砂糖　　　：小さじ1杯
• 赤唐辛子　：1本を小口切り
• ショウガ　：スライス4枚程度
• ニンニク　：1～2粒
• 梅干の種　：1～2粒

上記をすべて混ぜ合わせ、最低一晩ねかせるだけです。ナンプラーの臭いが気になる方は、薬味を増やして5日間ほど漬けておきましょう。

ナンプラーを炒め物に使う

ナンプラーを醤油代わりに使います。醤油代わりにナンプラーを使った「豚肉とナスとピーマンの炒め物」のレシピを紹介します。

豚肉とナスとピーマンのナンプラー炒め

＜材料＞

• ナス　　　　　　：2本
• ピーマン　　　　：5個
• しめじ　　　　　：50g
• 豚こま切れ肉　　：100ｇ
• 酒大さじ　　　　：1/2杯
• ニンニクスライス：1片
• ナンプラー　　　：大さじ1.5杯
• みりん大さじ　　：1.5杯
• ごま油　　　　　：お好み

＜手順＞

1. ナスはたてに8等分に切り分け、ピーマンは細切りにします。
2. ナスを耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで3分加熱します。加熱後はすぐラップを外して冷まします。
3. フライパンにサラダ油とニンニク・ピーマン・しめじを入れ、中火で軽く炒めます。※ナンプラーの臭いを消したい場合は、この時点でナンプラーとみりんと酒を入れます。
4. 豚肉を入れて火が通るまでゆっくり炒めます。
5. 火が通ったら、ナンプラーとみりんと酒をいれ、強火で素早く炒め合わせます。
6. 仕上げにごま油をまぜ合せたら完成です。

最後に

ナンプラーの臭い消しに薬味・香辛料を漬け込むことが一番効果的だと思います。意外かもしれませんが、梅干の種も臭いを消す効果があります。また、梅干に含まれているクエン酸が魚の臭いを消すのです。

ただし、果肉ごと入れてしまうと梅の味が強くなるので、種だけで十分です。魚臭さが苦手な方は、梅干の種を入れて試してみてください。