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加熱するチーズは冷凍できる！
チーズは冷凍保存ができますが、チーズを冷凍すると風味や舌触りが落ちてしまいますので解凍したチーズをそのまま食べるのでは無く加熱しないと美味しくありません。また加熱するにしても冷凍庫から出したら解凍せずに冷凍のまますぐに加熱しないと味が落ちてしまいます。
冷凍チーズの美味しさを保つためのポイント
チーズを冷凍する際、美味しさを保つための保存方法はどのチーズも共通です。
すぐ使える状態にする
冷凍したチーズは解凍せずに一気に加熱調理しますので、冷凍のまま加熱できるようチーズの大きさをそろえてカットするなどすぐ使える状態にしましょう。
小分けにする
冷凍するチーズは一度に使い切る量に小分けします。
密封する
水分を保ち乾燥させないためにラップでぴったり密封してください。
急速冷凍をする
急速冷凍用のパッドがついている冷凍庫もありますが、アルミ製のトレイに乗せてそのまま冷凍庫に入れることでチーズを急速に冷凍することができます。
急速冷凍用のコツ
通常の冷凍では、ラップに包んでからフリーザーバッグに入れて冷凍保存しますが、チーズの場合は少しでも早く冷凍できるように一度ラップのまま冷凍し、冷凍されたらフリーザーバッグに入れて再度冷凍庫にいれます。
種類別！チーズの冷凍方法
チーズの種類によって冷凍する際の保存方法が少々異なります。チーズの種類別に冷凍の手順やポイントをご紹介します。
用意するもの
- ジッパー付きのフリーザーバッグ
- ラップ
- アルミ製のトレイ
スライスチーズ・とろけるチーズの場合
未開封で1枚ずつすでにラッピングされているスライスチーズの場合は、そのままの状態でフリーザーバッグにいれて冷凍できます。開封されているものは1枚ずつラップで包みます。
冷凍の手順
- スライスチーズは一枚ずつラップに空気が入らないようにぴったり包みます。
- フリーザーバッグに入れ、空気をしっかり抜いて袋を閉じます。
- アルミ製のトレイに乗せて急速冷凍しましょう。
クリームチーズの場合
冷凍の手順
- チーズを1度に使い切る大きさにカットし小分けします。
- 1つずつ空気が入らないようラップでぴったり包みます。
- フリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜いて袋を閉じます。空気を抜く時はチーズをつぶさないよう気をつけましょう。
- アルミ製のトレイに乗せて急速冷凍しましょう。
モッツァレラチーズの場合
モッツァレラチーズはフレッシュチーズの仲間です。
冷凍の手順
- ザルでしっかり水切りしてください。
- お好みの大きさにスライスします。
- フリーザーバッグに入れ、空気をできるだけ抜いて袋を閉じます。空気を抜く際、強く押しすぎてモッツァレラチーズをつぶさないよう気をつけましょう。
- アルミ製のトレイに乗せて急速冷凍しましょう。
ハードタイプチーズの場合
ゴーダチーズやエダムチーズやパルミジャーノチーズなどのハードタイプのチーズは他のチーズに比べて水分が少ないので冷凍保存がしやすいチーズの種類です。
冷凍の手順
- チーズをお好みの厚さにスライスするか、サイコロ状にカットします。
- スライスしたチーズを1枚～3枚ずつラップでぴったり包みます。サイコロ状にカットしたものは大きさにあわせてラップする個数を調整しましょう。
- フリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜いて袋を閉じます。空気を抜く時はチーズをつぶさないよう気をつけましょう。
- アルミ製のトレイに乗せて急速冷凍しましょう。
チーズを冷凍した場合の賞味期限
冷凍したチーズは3週間～4週間を目安に使い切りましょう。1ヶ月過ぎても使えないことはありませんが、時間がたてばたつほど水分が抜けてボソボソした食感になり風味も悪くなってきます。
冷凍したチーズの解凍方法
基本的に、冷凍したチーズは解凍せずに冷凍のまま一気に加熱調理することをおすすめしますが、クリームチーズや粉チーズは解凍して使うことができます。
クリームチーズを解凍する場合
- 冷蔵庫に一晩入れて解凍します。
- 解凍したクリームチーズは、水分とクリームが分離しているのでよく混ぜます。
- 電子レンジで30秒ほどチンします。（1,000Wの場合）
- 電子レンジから出してもう一度かき混ぜます。
- 電子レンジでチーズが少し熱くなるまで20秒～30秒ほどチンします。
- 滑らかになるまでよくかき混ぜます。
- 冷蔵庫で冷やしたら普通のクリームチーズに戻ります。
冷凍チーズを使ったおすすめレシピ
ラクレットグリル
材料
- 冷凍にしたとろけるチーズ
- じゃがいも
- パプリカ
- マッシュルーム
- ベーコン
作り方
- じゃがいもを洗い、皮つきのまま茹でてお好きな大きさにカットします。フォークでつぶしてマッシュポテトにしても美味しいですよ。
- パプリカを1/6～1/8程度の大きさにカットします。
- マッシュルームは薄くスライスします。マッシュルームの変わりにエリンギやシイタケなど他のきのこでも美味しいです。
- ベーコンはお好みの厚さや大きさにカットしてフライパンで焼きます。
- とろけるチーズは電子レンジで溶かします。
- すべてをお皿にもって、塩と胡椒を少々ふりかけ、溶けたチーズを上からかけてできあがりです。
クリームチーズケーキ
材料
- 冷凍したクリームチーズ 200g程度
- プレーンヨーグルト カップ1杯程度
- 砂糖1/2～1カップなどお好みの量
- 小麦粉 大さじ3杯程度
- クラッカーやビスケット（無くてもOK）
作り方
- 冷蔵庫で一晩解凍したクリームチーズをよくかき混ぜて、電子レンジで30秒ほどチンします。
- 加熱したクリームチーズを再度かき混ぜて、電子レンジで20秒～30秒ほどチンします。
- 滑らかになるまで泡だて器でよくかき混ぜ、プレーンヨーグルトと砂糖を入れてさらに混ぜます。
- 小麦粉を少しずつ加えながら、ダマにならないよう何度もかき混ぜて生地を作ります。
- 型にクラッカーを細かくちぎって敷き詰め、上から生地を流し込みます。
- 事前にオーブンを加熱しておき、180℃で焼き上げます。
これで美味しいクリームチーズケーキのできあがりです。
チーズのふりかけ
材料
- ハードタイプのチーズ、またはプロセスチーズ
- おじゃこ 適量
作り方
- 冷凍したチーズをおろし金でおろします。
- おろしたチーズにおじゃこを混ぜます。これでチーズのふりかけはできあがりです。
このふりかけをサラダにかけたり、納豆に混ぜたり、茹でたほうれん草にあえたり、お味噌汁にふりかけたり、カレーに混ぜたり…使い道はたくさんあります。ちなみに私はチーズが大好物なのでご飯にもかけて食べてます。
とろけるチーズのアレンジ
冷凍したチーズで、一番料理に使用しやすいのはとろけるチーズですよね。ピザやトースト、カレーやシチュー、パスタなどで使うのは一般的ですが、私が使っている変わりダネをちょとご紹介。
- カレーうどんにたっぷりとろけるチーズをかけて混ぜる
- 炒めたレンコン（しょうゆ味）にとろけたチーズをかける
- 春巻きの上にとろけたチーズをかける
- 缶詰のサンマにとろけたチーズをかける
- 納豆と卵ととろけたチーズをかき混ぜる
- 油揚げの中にとろけるチーズを入れてチンする
まとめ
いかがでしたでしょうか？チーズの冷凍についてご紹介いたしましたが、冷凍したチーズをしっかり密封して水分を逃がさないことが美味しさを保つ一番のポイントですが、急速冷凍することも重要なポイントなんです。
アルミトレーに乗せて冷凍庫に入れると冷凍されるスピードがあがりますのでチーズ以外の冷凍にも役立ちます。アルミトレーは100均でも販売されていますのでぜひ冷凍スピードを試してみてください。
