『野菜室』で保存してはいけないNG野菜９選！もしかしたら、栄養が失われているかも？

買った野菜…全部『野菜室』に入れてない？

スーパーで購入した野菜を家に持ち帰った際、その野菜はどこに保管していますか。新鮮さを保つために、すべての野菜を冷蔵庫の『野菜室』に入れていませんか。

たしかに、野菜室はその名のとおり、野菜を入れる場所として適した場所ではあります。しかし、すべての野菜に野菜室が適しているということではありません。

野菜室を始めとした冷蔵庫内は、常温よりも冷えた状態を保っています。そのため、野菜の中でも、特に暖かい場所で育った野菜は、冷蔵庫内や野菜室が苦手な傾向が強いです。

そもそも『野菜室』って？

今回、何度も登場している『野菜室』。「そもそも『野菜室』って、冷蔵庫内の他の場所と何が違うの？」と疑問を持っている人も多いのではないでしょうか。

『野菜室』は、野菜を保存するために、最適な温度を保っている保管場所を指します。通常、冷蔵庫の庫内温度は2～6℃以下ですが、野菜室は3～8℃ほどと少し高めの温度設定になっています。

野菜は冷やしすぎると傷んでしまったり、栄養素が損なわれてしまう食材が多いため、その点を配慮した温度設定になっているのです。

『野菜室』で保存してはいけないNG野菜9選

野菜を保存するために適した温度管理がされている『野菜室』。一見、すべての野菜に適した保存場所だと思われがちですが、中には『野菜室』が適していない野菜も存在します。ここでは『野菜室』で保存してはいけないNG野菜を紹介していきます。

1.さつまいも

一般的に、さつまいもも野菜室で保存する方法が謳われていますが、さつまいもは南で育てられている野菜のため、10～13℃が最適温度と言われています。そのため、野菜室に入れてしまうと、低温障害を引き起こす恐れがあります。

さつまいもに限らず、暖かい地域で育てられている野菜は、むやみやたらに野菜室へ入れてしまうと、低温障害を引き起こし、見た目が傷んでしまったり、栄養が失われてしまったりします。

2.じゃがいも

通年を通して活躍するじゃがいもは、基本的に常温保存がベストです。特に涼しく暗い場所で保存すると、2～3ヶ月は持つと言われているので、冷暗所などが家にある場合は、そこで保存すると良いでしょう。

「涼しい場所がいいなら、野菜室も良いのでは？」と思われる方もいるでしょう。しかし、常温よりも温度設定が低い野菜室に入れると、傷みやすくなり、保存期間が短くなってしまいます。また、野菜室を含めた冷蔵庫内は乾燥しやすいため、じゃがいもには不向きなのです。

しかし、夏場の常温保存は危険です。傷みやすくなる恐れがあるため、夏場のみ、野菜室を活用すると良いでしょう。野菜室へ入れる場合は、乾燥を防ぐため、新聞紙で包んだ状態でポリ袋に入れて保存してください。

3.きゅうり

きゅうりは夏野菜のため、温度が低い場所が苦手です。野菜室は3～8℃である機種が多いため、7℃以下で低温障害を引き起こすきゅうりは、あまり適していないと言えます。

しかし、少し工夫をすることで、野菜室で保存することは可能です。1本ずつキッチンペーパーや新聞紙で包み、さらにラップで包みます。その状態で、きゅりを野菜室に立てて保存することで、4～5日保存することができますよ。より長く保存したい場合は、冷凍しましょう。

「冷凍したら、より低温障害になるのでは？」と思われるかもしれませんが、冷凍した場合には、そのまま新鮮な状態が保てるので、心配要りません。

4.里芋

里芋は乾燥が大敵な野菜です。そのため、乾燥しやすい野菜室には、入れてはいけない食材です。

里芋を保管する場合は、湿らせたキッチンペーパーや新聞紙などに包み、風通しの良い場所で保管します。夏場に限り、この状態で野菜室で保管することを推奨していますよ。

5.ピーマン

ピーマンも野菜室に保存しがちですが、そのまま保存してしまうと「シナシナになっていた」という経験を持つ主婦の方も多いはず。

ピーマンも基本的には野菜室で保存することが可能ですが、一手間くわえる必要があります。1個ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて保存します。このように保存することで、ピーマンが3週間保存できるだけでなく、他の野菜も傷みにくくなります。

6.かぼちゃ

かぼちゃは基本的に、常温保存です。風通しの良い場所で保存することで、1～2ヶ月保つ野菜です。

しかし、ご家庭によっては丸ごと1個かぼちゃを買うことが無いというご家庭も多いですよね。すでに半分にカットされているかぼちゃなど、カット済みのかぼちゃであれば、種とワタを取り除いた後、ラップで包み、野菜室保存がベストです。

7.たまねぎ

たまねぎも常温保存が基本です。1個ずつ新聞紙で包み、かごやメッシュ素材のネットなど、通気性の良い入れ物に入れて保存します。

しかし、夏場は湿度が高くなるため、野菜室に入れて保存する方が長持ちします。その際も新聞紙で包んでから、野菜室に入れてくださいね。

8.もやし

安く、さまざまな料理で活躍するもやし。もやしも野菜室に入れて保存している人がいますが、もやしにとって野菜室は温度が高く、傷みやすくなってしまいます。もちろん、常温保存はもっての外です。

もやしは基本的に冷蔵庫で保存します。もやしが入った袋をそのまま冷蔵するのではなく、穴を開けて冷気が入りやすくしたり、一度湯通ししてからポリ袋で保存したりすることで、少しでも長持ちさせることができます。

9.カット野菜

今回ご紹介してきたすべての野菜にも言えることですが、野菜全般、カット済みのものはすべて冷蔵庫で保存します。野菜室では温度が高いため、すぐに傷んでしまうので要注意です。

また、カットした野菜は冷蔵庫保存であっても消費期限が短いです。できるだけ早く食べるようにしましょう。

さいごに

いかがでしたでしょうか。野菜の産地や特性によって、野菜室での保存が推奨されていないものもあります。しかし、夏場は大活躍する保管場所なので、ぜひ活用してくださいね。それぞれの野菜に合った保存方法を活用し、なるべく長く、新鮮な状態で保存しましょう。