セロリは冷凍できる！正しい保存方法と活用術

セロリは冷凍できる！

セロリは冷凍保存できる野菜です。冷凍保存することによるメリットも多いので、セロリを料理で使った際は冷凍保存することをおすすめします。

冷凍するメリット

セロリを冷凍保存するメリットは2つ

• 長期保存ができる
• 下処理

ができるという点です。

セロリは冷蔵だとあまり日持ちしません。しかし、冷凍ならかなり長い期間保存できるので、好きな時に使えるようストックできます。

また、セロリは収穫後、茎の水分を葉っぱがどんどん吸い上げてしまうので、しおれやすい野菜です。しかし、この茎と葉っぱの切り分けが非常に面倒。

ですが、時間がかかる筋取りも、茎と葉っぱを切り分けて下処理したものを冷凍保存しておけば、料理の時間短縮に繋がるでしょう。

保存期間

セロリは冷蔵保存すると2日から3日しか日持ちしません。しかし、冷凍保存すれば長くて3週間も持ちます。日持ちの悪いセロリも、冷凍なら劣化のスピードをかなり緩めることができるのです。

セロリの冷凍保存方法

それでは、セロリを冷凍保存する方法を確認しましょう。冷凍する前の下処理と、部分ごとの保存方法を紹介します。

冷凍保存する前の下処理

セロリは、茎と葉を分けずに保存するとしおれるスピードが早くなるため、茎と葉を切り分けて、取り除いておく必要があります。下処理の方法は以下の手順に沿って行ってください。

1. セロリを水で洗う
   流水でセロリをサっと洗い流してください。
2. 茎と葉っぱの付け根部分を折る
   茎と葉っぱの付け根に当たる部分を、手でへし折ります。筋が集まっている場所を、手で折ってください。
3. 筋を取る
   折った場所から出てきた筋をつまみ、茎の底部分まで引っ張って筋を取り除いてください。

茎部分の冷凍保存方法

次に、茎部分の保存方法です。手順は以下の通りです。

1. 茎の底を切り落とす
   茎から筋を取り除いたら、茎の底を切り落とします。
2. 葉っぱと茎を切り分ける
   葉っぱと茎の付け根をカットして、切り分けます。
3. 茎を細かくカットして水気を切る
   茎を大き目のみじん切りにして、キッチンペーパーで包み水気を取ります。
4. カットした茎を保存袋に入れて冷凍庫に保存する
   カットして水気を抜いた茎をフリーザーバッグに入れて、冷凍庫へ保存します。フリーザーバッグがなければ、空気が入らないようにしっかりとラップしましょう。ラップやフリーザーバッグに入れる際に、箸などを使って小分けしやすいように筋を付けておくと、調理時に使いやすいでしょう。

葉部分の冷凍保存方法

茎から切り分けた葉っぱ部分の冷凍保存方法です。

1. 葉っぱに付いている茎から筋を取る
   切り落とした葉っぱに付いている茎部分にも筋が残っているので、カットした場所から筋を葉っぱに向かって引っ張り、取り除いてください。
2. 鍋で湯を沸かし、葉っぱを茹でる
   セロリの葉っぱは茹でてから冷凍保存しましょう。湯を沸かした鍋に塩をひとつまみ加え、葉っぱをほんの数秒だけ入れてすぐに取り出してください。
3. 水気を取る
   キッチンペーパーにセロリを敷き、水気を拭き取ります。
4. カットせずに保存袋に入れて冷凍する
   茹でて水気を切ったセロリの葉っぱ部分は、カットせずにそのままの形で保存袋に入れて冷凍してください。

以上が葉っぱ部分の保存方法です。ちなみ葉っぱは、生のまま保存した場合の保存期間が2週間ほど。茹でてから保存した場合は3週間ほどです。より長期で保存できるため、茹でてから保存することをおすすめします。

カットしてから冷凍するのがおすすめ

セロリはあらかじめカットして保存すれば、料理にすぐ使用できるのでおすすめです。

例えば、セロリを1cm角のみじん切りにしておけば、ミネストローネや煮込み料理の具材として使用できます。また、スライスしておけばサラダに。スティック状にカットして、スティックサラダとして活用するのも良いでしょう。

冷凍セロリを上手に活用するコツ

冷凍したセロリを上手に解凍し、さまざまな料理に使用する方法を紹介します。

解凍方法

セロリは水分の多い野菜なので、解凍すると食感が変わる恐れがあります。セロリを炒めて調理する際は、凍ったまま使いましょう。サラダなど、生の状態で使用する場合は、常温で解凍してください。

スープや炒め物に使うのがおすすめ

セロリはスープや炒め物に香りづけとして活用できる野菜です。パスタ用のミートソースや、ミネストローネなどに活用しましょう。その際は、細かい方が扱いやすいです。しかし、セロリは火の通りが早いため加熱しすぎないように、また煮込みすぎないように注意してください。

葉の部分は刻みパセリのように使える

セロリの葉っぱ部分は、パスタソースやカレー、またはスープに加えることで香りをプラスできる野菜です。カットして加えるのも良いですが、細かく刻んで料理の上からふりかければ、パセリや薬味の代替品として使用できます。

生のままでも冷凍した状態でもOK！冷凍した状態で使用する場合は、あらかじめ細かくカットして、保存袋やラップの上からもんで細かくすると良いでしょう。

ナムルやスムージーにする

セロリ特有の独特の風味が苦手という人は多くいるでしょう。しかし、そんなセロリの風味が苦手な人でも、ナムルのような和え物やスムージーにすればきっと食べやすくなります。

どうしても香りが苦手という人は、果物やほかの野菜と一緒に混ぜるのもおすすめです。すぐに調理できるように、冷凍する前にさっと茹でておきましょう。

新鮮なセロリの選び方と旬の時期

セロリは独特な香りと風味があるため、苦手な人も多いでしょう。なので、調理するなら新鮮で美味しいセロリが良いですよね。ですが、セロリの鮮度はどう見分ければ良いのでしょうか？

ここでは、セロリが美味しくなる旬の時期と、新鮮な状態のセロリを見分ける方法を紹介します。

選び方

新鮮なセロリは、葉と茎を見ればわかります。

葉っぱはハリがあり、みずみずしい綺麗な緑色。茎は白色で柔らかい状態のものが新鮮なセロリです。また、筋と筋の間が膨らんでいて、凹凸があるとより鮮度が高いでしょう。

反対に鮮度が落ちているセロリは、葉っぱが黄色く変色しています。

旬の時期

セロリはほぼ一年中市場に出回っており、そのほとんどが、福岡県・長野県・静岡県から出荷されたものです。

年中収穫されるため旬の時期はないとも言われていますが、一番おいしい時期は11月から3月、長くて5月までの真冬から春先にかけて収穫されるセロリです。

旬のセロリは肉厚でみずみずしく、柔らかい甘みをたっぷりと味わえます。

セロリに関するQ＆A

セロリは苦手な人も多く、ほとんど食べないという人もいるでしょう。そのため、あまり知られていませんが、実は健康効果が期待できる野菜です。また、あの独特な香りも身体に良い効果をもたらすので、詳しく紹介します。

A.鼻にツンとくるセロリの独特な香り。セロリの独特な香りの正体は「アピイン」と呼ばれる香り成分から発せられます。アピインの香りを苦手とする人も多いですが、アピインはストレスを和らげる効果や自律神経を整える効果など、精神に良い作用が多い成分を含んでいます。

A.セロリには、香り成分であるアピイン以外にも、健康に必須なカリウムや複数のビタミンを豊富に含んでいます。

A.セロリに含まれるビタミンやカリウム、アピインなどのおかげで、アンチエイジング効果・免疫力アップ・精神的な不安を解消する効果が期待できます。

セロリを冷凍保存するタイミング

セロリの持つ香りと甘さを活かすために、新鮮なうちに料理で使いたいですよね。傷んだセロリはハリがないうえに、食感・味・風味もすべて悪くなっています。セロリを冷凍するなら、変色や水分が抜けてしまう前に冷凍保存しましょう。

最後に

セロリは独特な香りから食卓でもあまり使われない食材。そのため、健康効果や精神作用もそこまで知られていない野菜です。

香りは特徴的ですが、新鮮なセロリは甘くて柔らかく、和え物やスープなどさまざまな料理に活用できる万能な野菜です。

この記事をきっかけに、「セロリを献立に加えてみようかな」と思ってもらえると幸いです。