スキムミルクの代用品と使い方！牛乳やクリープや粉ミルクでも対応できます

スキムミルクとは

スキムミルクの代用はたくさんありますが、スキムミルクの代用をご紹介する前に、まずはスキムミルクにつて説明いたします。

スキムミルクは「脱脂粉乳」のこと

脱脂粉乳は牛乳の水分と脂肪分を抜いたものを濃縮して乾燥させて粉末状にしたものです。ということは牛乳はスキムミルクの代用になりますね。

牛乳と違いスキムミルクは粉末状になっているので、牛乳よりも長期保存が可能ですし、常温での保存も大丈夫です。それに牛乳よりも安く購入する事ができますのでお得ですね。

但し、保存をするときには湿度に注意しましょう。スキムミルクは湿気を含んでしまうと料理に使うときにダマになってしまいます。保存する時は密封できる容器を必ず使用しましょう。

低カロリーでヘルシー

スキムミルクはタンパク質やカルシウムが豊富で、脂肪分を抜いているので低カロリーになっています。ヘルシーで栄養価がとても高い健康志向の加工食品ですので、ダイエットや筋肉トレーニングをする方にはおすすめです。味としては牛乳の風味ですがあっさりしています。

レシピに欠かせない材料

レシピにスキムミルクが含まれている理由は、シチューなどの料理にミルクの風味を出すことやパンにきれいな焼き色を付けたり、生地が固くなってしまうのを防いだり、焼き上がりをサクサク食感に仕上げることができるなど色々な役割があるためです。

また、前日の夜から朝食用にホームベーカリーでパンを焼く場合は、長時間牛乳を入れておくと牛乳が悪くなってしまわないか心配になってしまうかも知れませんが、加工食品であるスキムミルクを牛乳の代用に使用すると悪くなりにくいので安心できます。

スキムミルクの代用になるもの

スキムミルクの代用に使えるものを紹介します。この中から家にストックしてあるものがあれば、代用として使用してみてください。

牛乳または低脂肪牛乳

スキムミルクは元々牛乳から作られているので、牛乳や低脂肪乳をスキムミルクの代用として使用しても風味もあまり変わらずに料理を作ることができます。

牛乳には脂肪分が含まれているので、スキムミルクよりも少し濃厚でコクのある仕上がりになります。低脂肪乳をスキムミルクの代用にしたほうが脂肪分が少ないので、スキムミルクを使用したときの風味に近い仕上がりになります。

スキムミルクは先程説明したように牛乳や低脂肪牛乳から水分を抜いたもので水分量は1/10程度になっているので、スキムミルクの代用として使用する場合には分量に注意が必要です。

代用で使うときのポイント
牛乳や低脂肪乳をスキムミルクの代用品として使用する場合は、水分が少ない料理を作ることは難しくなってしまうので、その場合は違う代用品を使用することをおすすめします。

豆乳

大豆から作られる豆乳もスキムミルクの代用として使うことができます。

使用方法は牛乳と同じです。スキムミルクよりも水分量が多いので、使用時には分量やほかの食材で水分を調整する必要があります。

使用感は牛乳と同じですが、こちらは大豆から作られているので乳製品のアレルギーをお持ちの方でも安心して使用する事ができます。大豆アレルギーがある場合は代用に使用しないでください。

代用で使うときのポイント
乳製品を使用していないので、風味が少しスキムミルクとは違う仕上がりになります。パンを作る場合には、豆乳を入れすぎてしまうと膨らみにくくなってしまうので、分量を少し減らして水を足して代用するようにしましょう。

クリープ・マリーム・コーヒーフレッシュなどのクリーミングパウダー

クリーミングパウダーは、コーヒーなどに加えて風味をクリーミーにする粉末です。

植物性脂肪を使った製品が多いのですが、クリープは乳由来成分を主原料になっているので、他の植物性脂肪を使ったクリーミングパウダーと比べるとコクが強くなります。

クリープはさらさらとしているので扱いやすくミルク感が他のものよりも強く出ます。甘味が強く感じられることもあるので調整が必要になる場合があります。

代用で使うときのポイント
クリーミングパウダーは粉末なので、代用するときの分量はスキムミルクと同量で問題ありません。スキムミルクは脂肪分がほとんど無いので、クリーミングパウダーを使用するとコクのある仕上がりになります。
クリープは乳由来の成分なのでスキムミルクの代用でも大きな違いはありませんが、植物性脂肪を使ったマリームなどの製品の場合は風味が変わってしまうので味を確認しながら代用しましょう。