生クリームの代用品！身近な食材で作る方法と使い方

生クリームとは？

生クリームの代用は、バターや牛乳やヨーグルトなどさまざまな食材を使って作ることができます。

生クリームの代用品の中にはちょっとびっくりする食材もありますので一つ一つご紹介したいと思いますが、生クリームの代用を作る前に、そもそも生クリームとは何かを知っておきましょう。

生クリームとは、動物性脂肪である生乳を原料とした乳脂肪分を、遠心分離で取り出して濃縮したものです。乳脂肪分が18％以上含んでいるものを「生クリーム」と言いますが、他のものが混ざっている物は「生クリーム」ではありません。

同じ乳製品でも含まれる牛乳脂肪は、生クリームが約20%なのに対して、牛乳は約3～4%と、生クリームのほうの脂肪分が圧倒的に多いです。

生クリームが独特の風味と濃厚な味わいを感じられるのは、この乳脂肪分の高さによるものであって、乳脂肪分が3％以下しか含まれていない牛乳では、生クリームのようなコクを出すのは難しく、物足りないものになってしまいます。

ところで、ケーキ作りには欠かせない生クリームですが、似たようなものに「ホイップクリーム」があります。

ホイップクリームとは、動物性脂肪に植物性脂肪を加えたもの、もしくは植物性脂肪のみのものをいい、食品衛生法に基づく規格でいうと、「乳等を主原料とする食品」という名称になります。

パッケージの裏のクリームの原材料などが書かれているところを見ると、生クリームには「種類別：クリーム」、ホイップクリームには「名称：乳等を主原料とする食品」と記載されていますので、生クリームを選ぶ時には間違えないように注意しましょう。

バターと牛乳で生クリームの代用を作ります。乳脂肪分が多い食品と言えばバターですが、水分が足りないので、バターで代用する際には、牛乳を混ぜて使います。

お菓用に泡立てたり、デコレーションするのには向いていませんが、ガナッシュや生チョコレートなどの材料としてなら十分に代用できます。

牛乳とバターを3:1の割合にし、小麦粉を加えることによりとろみとコクが生まれ美味しくなります。

この調理方法で、乳脂肪分36%の生クリーム1カップ分の代用に値します。

冷たいお菓子に加えたり、添えたりする時の生クリームの代用品として使えるのがヨーグルトです。

生クリームと同じ乳製品であるヨーグルトは、牛乳よりも乳脂肪分が高めなので水分を取り除くことでさらに濃厚な味わいになります。

固形分だけになったヨーグルトは、ねっとりとしてチーズクリームのように濃厚なので、ババロアやムース、レアチーズケーキ作りに最適です。

なるべく乳脂肪分が高めのものを選んで購入してください。

生クリームに比べると水分量が多いので絞り出しには向きませんが、生地に混ぜたり表面に塗ったりパンケーキに添えたりするのには、生クリームにかなり近い感覚で使うことができます。

材料は豆腐なので、生クリームと比べるとカロリーも大幅にカットでき、乳製品アレルギーの方でも安心して食べられます。お菓子作りには砂糖を混ぜますが、グラタンやドリアを作るときには砂糖を加えずに代用します。

水切りをする
ペーパータオルで豆腐を包み、その上にお皿などの重しをのせて1時間ほど水切りをします。デコレーションに使う場合は、しっかりと水を抜く必要があるため、容器に入れてそのまま一晩置きます。
裏ごしする
水切りした豆腐をザルに入れ、2回裏ごしをします。
混ぜ合わせる
ボウルに豆腐とその他の材料を入れてよく混ぜあわせたら完成です。

フードプロセッサーをお持ちの場合は、裏ごしをする必要はありません。材料を全てフードプロセッサーに入れて混ぜれば簡単に出来上がります。