目次
マヨネーズの「賞味期限」と「消費期限」の違い
マヨネーズの期限表示は「賞味期限」であり、「消費期限」ではありません。賞味期限はおいしく食べられる期限で、多少過ぎてもすぐに安全性が損なわれるわけではないことを知っておきましょう。ただし、期限が大きく過ぎた場合は、後で説明する腐敗サインをしっかり確認する必要があります。
未開封の賞味期限の目安
未開封のマヨネーズの賞味期限は、一般的に製造から10～12カ月が多く、パッケージに記載されています。直射日光や高温多湿を避ければ、期限内は品質が安定します。ただし、賞味期限を1年以上過ぎてしまった場合は、安全のために状態確認が必要です。
開封後は1カ月以内が理想
開封後のマヨネーズは、空気に触れて劣化が早まります。開封後は冷蔵保存で1カ月以内に使い切ることを推奨します。賞味期限内でも、開封して長期間経過すると風味が落ちたり、菌が繁殖しやすくなったりするためです。
マヨネーズが腐っているかの見分け方
賞味期限を少し過ぎていても、腐敗のサインがなければ食べられる可能性はあります。マヨネーズが本当に腐っているかを判断するには、いくつかのチェックポイントがあります。
① 油が分離した
マヨネーズが低温や温度変化によって油と水分に分離することがあります。分離した状態でも直ちに健康被害があるわけではありませんが、食感や風味が大きく落ちます。他の異常（異臭、変色など）と同時に分離している場合は廃棄するべきです。
② 色が変わっている
変色の原因はさまざまで、問題がない変色もありますが、明らかな異変には注意が必要です。
【食べても問題ない変色】
- 卵黄の色による薄い黄色から濃い黄色の差
- ボトルの口が乾燥してやや濃くなる
- マスタードマヨの茶色い粒
- 表面が薄く茶色（軽い酸化やメイラード反応）
【食べない方がよい変色】
- 黒や緑、ピンク色などカビを疑う色
- 全体的に灰色や茶色になっているもの
③ いつもより酸っぱい・変な臭いがする
マヨネーズには酢が使われているため、元々酸味があります。ただし、いつもより強烈な酸味や酸っぱさを感じたら、腐敗が始まっている可能性があります。異臭や不快な臭いがする場合も食べずに捨てましょう。
④ キャップが膨らんでいる
マヨネーズ容器のキャップやボトルが膨らんでいるときは、内部でガスが発生している可能性があります。これは微生物が繁殖しているサインのため、すぐに廃棄してください。
マヨネーズの正しい保存方法
マヨネーズをできるだけ長く安全においしく使うためには、保存方法が重要です。開封の有無や季節によっても保存方法が異なりますので、それぞれの注意点を押さえておきましょう。
未開封なら常温保存
未開封の場合は冷蔵庫でなくても問題ありません。直射日光を避け、涼しくて温度変化の少ない戸棚などが適しています。ただし、夏の暑い時期や気温が高くなる場所では、未開封でも冷蔵庫に入れておくとより安心です。
開封後は冷蔵庫のドアポケットか野菜室へ
開封後のマヨネーズは必ず冷蔵庫で保存しましょう。ただし、冷風が直接あたる冷蔵庫の奥やチルド室は避けてください。0℃以下になると油が分離する原因となります。ドアポケットや野菜室など冷気が直接当たらない場所が最適です。
- 冷蔵庫保存中も蓋をしっかり閉める
- 使用後にボトルを少し押して中の空気を抜くと酸化防止になる
冷凍庫に入れてしまったとき
マヨネーズを間違って冷凍庫に入れてしまった場合は注意が必要です。マヨネーズは油と酢、卵黄が乳化しており、冷凍するとその乳化が崩れて油が分離します。
一度冷凍で分離してしまったマヨネーズは、混ぜても元には戻らず、味や食感が大きく損なわれます。間違って冷凍してしまったマヨネーズは処分をおすすめします。
季節ごとの保存方法のポイント
季節によって保存の注意点が少し変わります。特に夏と冬は温度変化が激しいため、それぞれの季節に応じた対応が大切です。
夏場は必ず冷蔵庫へ
夏の高温多湿な環境では、未開封であっても劣化が早まります。冷蔵庫内でも冷えすぎる場所を避け、野菜室やドアポケットを活用してください。また、料理や弁当に使ったマヨネーズは夏場だと常温で2時間以内に食べきるよう心がけましょう。
冬場は凍結を避ける
冬の冷蔵庫は設定温度によってはマヨネーズが凍結することがあります。チルド室や冷風口付近は特に注意が必要です。ドアポケットや野菜室で保存すれば凍結のリスクを防げます。
振動にも注意する
マヨネーズは激しい振動によって乳化が壊れ、油と水分が分離しやすくなります。特に買い物帰りや冷蔵庫内で頻繁に揺れる場所は避け、静かに保存するようにしましょう。
まとめ
マヨネーズは基本的に腐りにくい調味料ですが、保存方法や環境によって劣化が早まります。見た目や臭い、味など五感で少しでも異常を感じた場合は、迷わず廃棄しましょう。
また、料理に使う際は清潔なスプーンやヘラを使い、口を直接つけるなど衛生的でない行為は絶対に避けるよう注意してください。衛生管理を徹底することで安全においしくマヨネーズを楽しめます。
