納豆が期限切れに…まだ食べられる？食べていい状態・ダメな状態を解説

納豆の賞味期限と安全性の目安

納豆は一般的に賞味期限が長く設定されています。そのため、ついつい冷蔵庫に放置してしまい、期限が切れてしまうこともあるでしょう。

しかし、納豆は発酵食品であり、賞味期限を多少過ぎてもすぐに危険になるわけではありません。実際、期限切れでも、適切な保存状態で劣化サインがなければ、ほとんどの場合食べることが可能です。

ただし、賞味期限が切れた納豆を食べる際は、色や匂い、食感の変化をしっかり確認する必要があります。特に、アンモニアのような強い異臭がしたり、明らかに粘り気がなくなったりしている場合は要注意です。

食べてはいけない納豆を見分ける5つのポイント

以下に挙げる特徴が現れた納豆は、食べることを避けるべきです。

1. 普段見ない色のカビが発生している

納豆の表面にピンクやオレンジ色、緑色など普段見ない色のカビが生えている場合、カビの胞子が納豆の内部まで侵入している可能性があります。

このような納豆を食べると食中毒のリスクがあります。また、一部の豆がピンク色をしている場合は胚芽色素の可能性がありますが、判断に迷う場合は食べないほうが安全です。

2. 食感が明らかに変わっている

納豆の食感が次のように変化している場合は注意が必要です。

シャリシャリと結晶のような食感がある（チロシンというアミノ酸が結晶化したもの）
通常よりも明らかにとろみが強い、または異常に水っぽい

シャリシャリする程度なら食べても健康被害はありませんが、食味は劣ります。明らかにとろみや水分が異常な場合は腐敗が進んでいるサインなので、食べるのは避けましょう。

3. 糸を引かない、粘りが弱い

納豆の最大の特徴である「糸引き」がほとんどなくなっている、または粘りが著しく弱い場合は、発酵が進みすぎているか劣化しています。このような状態の納豆は、風味も食感も著しく損なわれていますので、摂取はおすすめしません。

4. 強いアンモニア臭がする

納豆が劣化すると、アンモニアのような強い刺激臭がすることがあります。多少のアンモニア臭は納豆特有のものですが、鼻を刺すような強烈な臭いがした場合は、腐敗が進んでいる可能性があります。臭いに異常を感じたら食べずに処分しましょう。

5. 豆がカリカリに乾燥している

長期間冷蔵庫で放置すると、納豆は乾燥して豆がカリカリと固くなります。水で戻しても元の食感には戻らず、風味も落ちています。このような納豆は安全性の面でも、食味の面でも食べるのはおすすめできません。

納豆を正しく保存する方法

納豆の保存方法は環境によって異なり、賞味期限や安全性にも大きく影響します。次の方法で納豆を保存することが理想です。

冷蔵保存（基本）

納豆は10℃以下の冷蔵環境が基本です。購入後は速やかに冷蔵庫へ入れ、パッケージに記載された賞味期限を守って食べきるようにしましょう。温度が高くなると発酵が急速に進み、品質低下の原因になります。

冷凍保存（長期間保存向け）

すぐに食べない場合や大量購入した場合は、納豆を冷凍保存することもできます。冷凍すると発酵が止まり、約1ヶ月程度品質を保つことができます。長くても3ヶ月以内に食べきるのが理想です。食べる際は冷蔵庫でゆっくり自然解凍すると、風味や食感を損ないにくくなります。

常温保存（避けるべき）

納豆は常温保存に適していません。特に気温が高い環境では数時間でも発酵が進む可能性があるため、冷蔵または冷凍で保存するよう徹底しましょう。

栄養と風味を維持するための注意点

納豆に含まれるナットウキナーゼは、約50℃以上の加熱で徐々に活性が低下し、70℃を超えるとほぼ失活します。加熱調理をする場合でも、健康効果を期待するなら、温めすぎに注意する必要があります。また、冷凍保存はナットウキナーゼの活性にほぼ影響を与えないため、健康面での栄養効果を気にする場合にも安心して利用できます。