家で焼肉が劇的に美味しくなる！フライパンでお店の味に近づける焼き方のコツ

おうちで焼き肉、もっと美味しく仕上げたい！

おうちで焼き肉をすると、自分の好きな部位だけを手頃な値段で楽しめるのが大きなメリットです。お店ではついつい気を遣ったり、予算を気にしたりしますが、自宅なら気兼ねなく好きなタイミングで自由に食べられます。

しかし、自宅焼肉でよくある悩みといえば、「フライパンやホットプレートを使っているのに、なかなかお店のような味にならない」ということ。肉が硬くなったり、脂っこくなったりと、思うように美味しく焼けないことが多いですよね。

今回は、自宅のフライパンやホットプレートで簡単に試せる、焼肉がぐっと美味しくなる具体的な方法をお伝えします。

難しいテクニックや特別な道具は必要ありません。誰でもすぐに試せる方法ばかりですので、ぜひ自宅での焼肉の仕上がりをワンランクアップさせましょう。

自宅で焼肉を美味しく焼くコツ

焼肉を美味しく焼くには、ちょっとしたコツがあります。いつもの焼き方にひと工夫するだけで、自宅のフライパンでもお店の焼肉に負けない味に仕上がります。それぞれのコツを、具体的な理由や手順を示しながら紹介しますので、ぜひ試してみてください。

①肉を焼く前に常温に戻す

焼き肉を始める前に、肉を冷蔵庫から出して常温に戻すことが大切です。

冷えた肉をそのまま焼くと、表面だけ焦げてしまい、中まで均一に火が通りにくくなります。さらに、肉汁が外に流れやすくなり、ジューシーさも失われてしまうのです。

たとえば、冬場に冷えたままの手を温めずに急にお湯につけると、表面は熱くても芯は冷えたままになってしまうのと似ています。そのため、薄切り肉なら焼く約30分前、ステーキなど厚切りの肉なら約1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておきましょう。

このひと手間で、肉本来の旨みをしっかりと味わうことができます。

②フライパンやホットプレートにアルミホイルを敷く

フライパンやホットプレートで焼肉をする際、アルミホイルを敷くだけで美味しく仕上がります。その理由は、アルミホイルが肉の余分な脂を効率よく落としてくれるからです。

まず、アルミホイルを一度くしゃくしゃに軽く丸めてから広げて、フライパンやプレートに敷きます。この「しわ」の部分に余計な脂が溜まり、肉が脂っぽくべたつくことを防げます。

さらに嬉しいのが、後片付けがとても楽になる点です。焼肉後の油汚れは洗いにくく面倒ですが、アルミホイルを捨てるだけでサッと片付きます。

自宅焼肉では「後片付けの手軽さ」も重要なポイント。実際にこの方法を取り入れてみると、「もうアルミホイルなしでは焼肉できない！」と感じるほど手軽で効果的です。

③脂の多い肉から順に焼く

焼き始めはカルビなどの脂身が多い肉から順に焼くようにしましょう。

脂が多い肉を先に焼くことで、その脂がフライパンやホットプレートに馴染みます。すると、その後に焼く赤身肉や野菜がプレートにくっつきにくくなります。これは油を引いて調理する料理と同じ原理です。

最初に油分が出る肉を焼くことで、余計な油を足すことなく、自然と肉同士がくっつきにくい状態になります。また、脂がプレートに広がることで、後で焼く赤身肉にも適度な風味が加わります。

脂が苦手な方でも、こうしたちょっとした順序の工夫で美味しさが格段にアップしますので、ぜひ実践してみてください。

④焼く前にしっかり熱して、火は中火が基本

フライパンやホットプレートで肉を焼く前に、しっかり予熱することがとても大切です。

予熱が不十分なまま肉をのせると、肉がプレートにくっついてしまったり、うまく焼き目がつかずに蒸し焼きのような状態になってしまいます。

フライパンを熱する目安としては、150～200℃くらいが適温。わかりやすい方法として、水滴を数滴垂らしてみてください。すぐに蒸発して消えるくらいが適温のサインです。

また、火加減は強火ではなく中火がベストです。強火にすると表面だけが焦げ付き、中は生焼けになる可能性があります。中火でじっくり火を通すことで、柔らかくジューシーな仕上がりになります。

強火は一見早く焼けそうですが、美味しさを最大限引き出すには焦らず中火で焼きましょう。

⑤肉は何度もひっくり返さず、一度だけ裏返す

肉を焼いていると、つい何度もひっくり返してしまいがちですが、これは逆効果です。頻繁に裏返すことで肉汁が流れ出てしまい、肉の旨みが逃げてしまいます。

お肉をジューシーに仕上げるには、一度だけ裏返すのがコツ。片面がしっかりと焼け、表面に肉汁が浮いてきたタイミングで裏返すのが理想です。この方法だと、肉汁を閉じ込めながら、美味しい焼き目もしっかりつけることができます。

ステーキ専門店のシェフも「肉を頻繁に返すと旨みが逃げるので、一度だけ裏返すのが鉄則」と話すほど、このコツは肉を美味しく焼く上で重要なポイントです。

⑥肉は焼きすぎず、短時間で仕上げる

肉を焼くとき、ついつい焼きすぎてしまうことがあります。しかし、焼きすぎると肉は固くなり、旨みやジューシーさも大きく損なわれてしまいます。

特に自宅焼肉で多く使用する薄切り肉の場合、焼き時間は片面30秒～1分ほどが最適です。一見短すぎるように感じるかもしれませんが、薄切り肉は余熱でも十分に火が通ります。

実際に、短時間でさっと焼いたお肉のほうが、柔らかく口の中で肉汁が広がる美味しさを感じられるはずです。自宅で焼肉をするときには、「焼きすぎないこと」が美味しさを引き出す最大のポイントです。

自宅焼肉で失敗しないための注意点

美味しく焼肉を楽しむためには、味だけでなく、安全面や衛生面への気配りも欠かせません。せっかくの楽しい時間を台無しにしないためにも、以下の注意点を心にとめておきましょう。

換気をしっかり行う

家で焼肉をすると煙やニオイが気になりますよね。焼肉の煙やニオイは壁紙やカーテン、洋服にまで染みついてしまいます。窓を開けたり、換気扇を回したりして空気をしっかり循環させましょう。煙がこもると、部屋の中がベタベタしたり不快なニオイが残ったりします。快適に焼肉を楽しむために、換気はしっかり行ってください。