川越シェフ “プロのシェフが教える”『ミートソースパスタ』の作り方を公開！”肉ゴロゴロ”の本格・絶品レシピに主婦も太鼓判「もう優勝」「我が家のミートソースの格が上がりました」

2025/2/20 話題のニュース

ミートソースパスタは、いつもの夕食に出しているという人必見！川越流ミートソースは、2種類のお肉を使って作るワンランク上のミートソースが作れるので、特別な日の夕食にピッタリです。材料は、特別なものを用意する必要はありません。自分好みの味付けにアレンジできるタイミングもあるので、ぜひチェックしてみてください。

お肉2種を使った本格派『ミートソース』

いつも食べているミートソーススパゲティ、もっと美味しくしたいと思う人は多いのではないでしょうか。ワンランク上の仕上がりにして、特別な日の一品にするのもいいですね。そこでチェックしたいのが、川越シェフが提案している『ミートソース』です。

川越流『ミートソース』の材料は、牛バラ100g、牛豚合挽肉200g、玉ねぎ150g、えのき50g、パスタ(1.6mm)100g※1人前、唐辛子少々、にんにく1片、ローズマリー1本、塩・黒胡椒少々、赤ワイン50～60cc、中濃ソース大さじ1、トマト缶150g、焼肉のタレ大さじ1、バター10g、パセリ・パルメザンチーズお好み、カマンベールチーズ30gです。

ローズマリーがない場合は、ハーブミックスを使用するのもアリ！ハーブミックスもない場合は、なしのままでも美味しく作れます。

玉ねぎは薄切りにし、えのきは細かく切ります。きのこ類はしめじやシイタケを入れても美味しくなりますよ。玉ねぎはザクザクと娯楽切りにしても、美味しく仕上がります。にんにくは、包丁の側面を押し当ててその上から体重をかけて潰しましょう。牛バラは、2～3cm幅に切ります。

まだ冷たい状態のフライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れてフライパンに火を入れ、にんにくの香りを引き出します。にんにくの香りが立ってきたら、ひき肉を入れて炒めましょう。牛バラも早い段階でフライパンに投入し、塩と胡椒で下味をつけます。

ローズマリーやハーブミックスを入れたら、肉を焼きつけながら炒めましょう。お肉から出た余分な脂をキッチンペーパーで吸い取り、玉ねぎとえのきを投入。下味の塩を振って、玉ねぎが透き通って火が通るまで炒めてください。

玉ねぎに火が通ったら、赤ワインを入れて全体を混ぜてアルコールを飛ばしましょう。赤ワインが沸騰したら、フライパンの火を止めて合わせ調味料を作ります。ボウルに中濃ソースと焼き肉のタレを入れてよく混ぜ、トマト缶を混ぜ込んで味見をして自分好みの状態に整えます。

赤ワインのアルコールが飛んだところで、合わせ調味料を加えましょう。再度フライパンに火をつけ、トマト缶やソースなどで好みの状態に仕上げていきます。味見をして整ったら、バターを投入。

大きな鍋でパスタを茹でている間にバターが溶けるので、その段階でローズマリーを取り除き、好みで辛味を足す場合は唐辛子を入れます。本来であればにんにくを入れるときに一緒に入れるので、その点は注意してください。カマンベールチーズをちぎりながらフライパンに入れて混ぜ合わせ、刻んだイタリアンパセリを散らします。

茹で上がったパスタをミートソースが入っているフライパンに入れ、パスタとソースを和えます。好みでパルメザンチーズを振り、再度混ぜ合わせてお皿に盛り付けます。好みでオリーブオイルと刻んだイタリアンパセリをかけたら完成です。