焼肉屋でお肉を焦がしてしまう人のNG行為５選！プロ並みに美味しく焼けるコツを伝授

お肉の焦げやすさは部位で違うの？焼肉の基礎知識

焼肉を楽しむ上で、まず押さえておきたいのがお肉の特性です。お肉の焦げやすさは、部位だけでなく厚みやたれの有無によっても大きく異なります。以下のポイントを頭に入れておくだけで、焼き方が格段に上手くなりますよ。

薄切り肉：火の通りが早く、あっという間に焦げやすい
味付きたれのお肉：糖分が多いため、焦げやすい傾向にある
内臓系：繊細な構造のため、強火だと焦げやすい
脂身の少ない肉：水分が少ないため、焦げやすいので注意が必要

薄切り肉は火の通りが早く、あっという間に焦げてしまうので要注意です。特に人気の高い薄切りタンは、火が強いとほんの数秒で焦げてしまうことも。

味付きたれのお肉は糖分が多いため焦げやすく、特に目が離せません。甘めのたれに漬け込んであるカルビなどは、ついつい長く焼いてしまいがちですが、実はかなり焦げやすい部類に入ります。

内臓系は繊細な構造のため、強火だとすぐに焦げてしまいます。一方、脂身の少ない肉は水分が少ないため、焦げやすいので火加減に注意が必要です。

これらの特性を知っておくだけで、焼き方にも自然と気をつけられるようになりますよ。

焼肉屋でお肉を焦がしてしまう人のNG行為5つ！

せっかくの美味しいお肉を台無しにしないよう、以下のNG行為は絶対に避けましょう。これらの行動、思い当たる節はありませんか？

1. 常に強火で肉を焼く

多くの人が陥りがちなのが、常に強火で焼こうとする行為です。確かに早く食べたい気持ちはわかりますが、焼肉用のプレートや網焼き機には火力調節機能がついています。テーブルの脇にある火加減調節つまみを使えば、お肉に合わせた適切な火加減が可能になります。

特に薄切りのお肉や繊細な内臓系は、強火で焼くとあっという間に焦げてしまいます。「急がば回れ」のことわざ通り、じっくり丁寧に焼くことが美味しさの秘訣なんです。

2. 一度にたくさんの肉を網に置く

「早く、たくさん食べたい！」という欲張りな気持ちから、一度にたくさんの肉を網に置いてしまう人も多いですね。しかし、これは大きなNG行為です。お肉の種類や特徴に合わせて焼くことが、美味しさを引き出すコツなんです。

薄いお肉と厚いお肉、たれの違う肉、脂の量が異なる肉、内臓系の肉など、それぞれ最適な焼き方が違います。これらを一緒に焼くと、焼き加減にムラが出たり、一部が焦げたりしてしまいます。少量ずつ丁寧に焼くことで、それぞれのお肉の美味しさを最大限に引き出せるのです。

3. 焼きながら他のことをする

焼肉は楽しい社交の場ですが、お肉を焼きながら注文や会話、お酒を飲むことなど、あれもこれもと同時進行すると、お肉を焦がしてしまう可能性が高くなります。特に会話に夢中になると、気づいたときには肉が真っ黒…なんてことも。

グループで焼肉を楽しむ際は、焼き係を決めるなど、役割分担をするのも一つの方法です。「今日の焼き係は私に任せて！」と引き受けた人は、責任を持ってお肉と向き合いましょう。

4. 適切なタイミングで裏返さない

お肉を焼く際、適切なタイミングで裏返さないのもNGです。片面を焼きすぎてしまうと、焦げてしまったり、肉が固くなってしまったりします。お肉の種類に合わせた適切なタイミングで裏返すことが大切です。

例えば、カルビなどの霜降り肉は、表面がキツネ色になり、脂が溶け始めたらひっくり返すのがベストタイミング。タンは片面が軽く焼けたらすぐに裏返し、全体的に軽く火が通った程度で取り上げるのがおいしく食べるコツです。

焼肉の醍醐味は、焼きたてアツアツを楽しむこと。適切なタイミングで裏返し、ジューシーで柔らかい状態で食べられるよう心がけましょう。焼きすぎて固くなったり、焦げてしまったりするのを防ぐことができます。

5. 網を交換しない

長時間焼き続けると、網に残ったたれやお肉の破片が焦げて、新しいお肉まで焦がしてしまう原因になります。これは意外と見落としがちなポイントです。

焦げた網は、次に焼くお肉にも悪影響を及ぼします。香ばしい風味どころか、苦みや嫌な臭いがついてしまうことも。適度に網を交換することで、常に最高の状態でお肉を焼くことができます。

網の交換を店員さんに頼むのは少し気が引けるかもしれませんが、美味しい焼肉のためなら躊躇う必要はありません。むしろ、お店側も喜んで対応してくれるはずです。

お肉の種類別焼き方ガイド

焼肉を本当に楽しむためには、お肉の種類ごとの特徴を知り、それぞれに適した焼き方をマスターすることが大切です。ここでは、代表的な部位の焼き方をご紹介します。これらのコツを押さえれば、焼肉上級者への道が開けるはずです。それぞれのお肉の魅力を最大限に引き出し、美味しさを存分に味わいましょう。

タン

タンは焼肉の定番人気メニューですが、薄切りと厚切りでは焼き方が大きく異なります。薄切りタンは強火で短時間、片面10秒程度ずつ焼きます。中心がほんのりピンク色の状態で取り上げるのがベストです。レモンを絞って、さっぱりと楽しみましょう。

一方、厚切りタンは中火でじっくり焼きます。まず切り目が入った面を下にして焼き始め、切り目の奥まで色が変わったら裏返します。裏側もジュクジュクと泡を吹いたような状態まで焼き上げたら、一度皿に上げるか弱火のところに置いて休ませます。これを2、3回繰り返すことで、外はカリッと中はジューシーな仕上がりになります。

ロース

ロースは赤身が多く、ヘルシーで人気の部位です。通常のロースは短時間でサッと焼きます。焼きすぎると固くなるので注意が必要です。表面に焼き色がつき、肉汁が浮いてきたらひっくり返すのがベストタイミングです。

上質なロース（霜降りの多いもの）は中火でしっかり焼いても美味しく仕上がります。脂の旨味を十分に引き出すことができるので、ゆっくりと丁寧に焼き上げましょう。ロースは肉本来の味を楽しめるので、塩やレモンなどのシンプルな味付けで楽しむのもおすすめです。

カルビ

カルビは脂が程よく入っていて、ジューシーな味わいが特徴です。中火でじっくり焼くのがポイントです。筋に火が通ることを意識し、肉が反り返ってきたら裏返すのがコツです。脂身が多い部分は、カリッと焼くと食感が良くなります。

たれつきのカルビは、たれが焦げやすいので弱めの火で焼きましょう。カルビは脂が多いので、焼きすぎると脂が溶けて火力が上がり、急に焦げやすくなることがあります。常に目を配り、適度なタイミングで裏返しや取り上げを行うことが大切です。

ハラミ

ハラミは柔らかくて風味豊かな人気部位です。表面をしっかり焼くのがポイントで、外はカリッと、中はレアな状態が最高の食べ頃です。縮みにくい特性があるので、ある程度しっかり焼いても柔らかさを保てます。

中火～強火で片面1分程度ずつ焼くのが目安です。焼きすぎると固くなってしまうので、肉の色が7割程度変わったら裏返すのがおすすめです。ハラミは脂が少ないので、焼きすぎると硬くなりやすいことに注意しましょう。塩胡椒やわさび醤油など、シンプルな味付けで肉本来の旨味を楽しむのがおすすめです。

ホルモン

ホルモンは部位によって食感や味わいが大きく異なり、焼き方も変わってきます。基本的に皮側から焼き始めるのがコツです。塩ダレの場合は中火～中弱火で、タレの場合は強火で短時間焼きます。

マルチョウ（小腸）は火の弱いところでコロコロ転がしながら焼きます。表面の皮が縮んで弾力が出てきたら食べ頃です。センマイ（第三胃）は薄いので早く焼けます。サクッとした食感を楽しみましょう。レバーは中火で焼き、半生くらいで食べるのがおいしいです。完全に火を通すと固くなってしまうので注意しましょう。ホルモンは部位ごとの特徴を理解し、それぞれに合った焼き方を楽しんでください。