漬物がしょっぱすぎるときの簡単な塩抜き方法　15分でおいしく食べられるコツ

漬物がしょっぱくなる原因とは？

漬物の塩気が強すぎる理由は、思ったよりもシンプルなものです。漬け方や保存状態によって、塩分が想定以上に入り込んでしまうことがあります。まずは「なぜ自分の漬物がしょっぱいのか」を把握することから始めましょう。

漬け時間が長すぎる場合

漬物は、時間が経つにつれて野菜から水分が抜け、その分塩分が中に染み込んでいきます。これは「浸透圧」という働きによるもので、水分が多い野菜ほど影響を受けやすくなります。

たとえば、「浅漬けにするつもりだったのに、うっかり一晩漬けてしまった…」というケース。そうすると、思った以上に塩がしっかり入り込んで、食べた瞬間に「しょっぱい！」となるのです。塩分は時間とともにじわじわ入り込むため、短時間で仕上げたい時は特に漬けすぎに注意が必要です。

ぬか床の塩分が高すぎる場合

ぬか漬けがやけにしょっぱいと感じたら、ぬか床の塩分が高まっている可能性があります。野菜を漬けるたびに水分がぬか床に移り、それが蒸発すると、相対的に塩分濃度が上がってしまうのです。

この状態を放置すると、短時間漬けただけでも塩味が強くなってしまいます。ときどきぬか床の状態を確認し、水を足して緩めたり、塩を控えめに補ったりすることで、塩分のバランスを整えることができます。

漬物の種類別・塩抜き時間の目安一覧表

どんな漬物でも同じ時間塩抜きすれば良い、というわけではありません。漬物の種類や厚みによって、適切な塩抜き時間にはかなりの差があります。以下の表を参考に、塩抜きの目安時間を把握しておきましょう。

この表の目安を参考に、まずは短い方の時間で試してみましょう。その後、味見して「まだしょっぱい」と感じた場合は、5〜10分ずつ時間を延ばすようにして、ちょうどよい加減を探ってみてください。

塩水を使った漬物の簡単な塩抜き方法

しょっぱい漬物をちょうど良い塩加減にしたいとき、最も手軽で失敗が少ないのが「塩水を使った塩抜き」です。水だけでなく、少量の塩を加えた塩水を使うことで、漬物から急激に味が抜けるのを防ぎつつ、程よく塩分を調整できます。ここでは、家庭で再現しやすい基本のやり方を紹介します。

塩抜きに使う塩水の作り方（塩分1.5％）

塩抜きには、水200 mlに対して塩3 g（小さじ約1/3）を加えた「1.5％の塩水」を使います。この濃度が、味をぼやけさせず、程よく塩を抜くのにちょうどよいバランスです。

水は冷たい水道水を使いましょう。ぬるま湯やお湯を使うと野菜の風味が飛んでしまう可能性があるため、避けた方が無難です。あとは、よくかき混ぜて塩を溶かすだけで準備完了です。

漬物を塩水に浸す時間の目安（15分〜）

基本の目安は15分程度です。ただし、漬物の厚みや種類によって浸す時間は前後します。たとえば薄切りのきゅうりなら15分で十分ですが、厚めのたくあんや古漬けは30分〜1時間以上かかることもあります。

まずは15分浸けて、味見してみましょう。まだしょっぱいと感じた場合は、5分ずつ追加で浸す時間を延ばして調整してください。こうすることで、必要以上に味が抜けてしまうのを防げます。

塩抜きした後の仕上げ（水洗い・水切りの方法）

塩抜きが終わったら、漬物を塩水から取り出し、軽く水ですすぎます。ここでゴシゴシ洗う必要はありません。表面の塩水を落とす程度で十分です。

水切りは、キッチンペーパーなどで軽く押さえて水気を取るだけでOKです。しっかり絞ってしまうと、食感が損なわれるので注意しましょう。この後の保存や賞味期限については、別のところで詳しく紹介します。

塩抜きで失敗した時の対処法とは？

せっかく塩抜きをしたのに、「味が抜けすぎた」「まだしょっぱい」など思った通りにいかないこともあります。ですが、どちらのケースでも慌てる必要はありません。ちょっとした工夫で、塩加減をすぐにリカバリーすることができます。

塩抜きしすぎたら「薄い塩水」で戻す

塩分が抜けすぎて味がぼんやりしたと感じたら、「1％の塩水」で味を少し戻すのがおすすめです。やり方はとても簡単で、水200 mlに対して塩2 g（小さじ約1/4）を溶かした塩水を用意し、そこに塩抜き済みの漬物を3〜5分ほど浸すだけ。

塩水の濃度は薄めなので、浸けすぎなければ再びしょっぱくなる心配も少なく、程よく味が締まります。長時間漬けると逆効果になるので、タイマーを使うなどして時間を管理しましょう。

味がまだ濃い場合の追加塩抜きテクニック

反対に、塩抜きが足りずにまだしょっぱいと感じるときは、もう一度軽く塩抜きをやり直せば大丈夫です。以下の方法を参考にしてみてください。

• 漬物を薄くスライスして、再び塩水に浸す。薄い方が塩分が抜けやすくなります。
• 軽く流水で表面を流すだけでも、表層の塩分を落とせる場合があります。

注意したいのは、ただ長時間水に漬けるのはNGということ。時間をかけすぎると、味が抜けすぎて水っぽくなり、食感も悪くなってしまいます。あくまで短時間で、調整しながら進めるのがコツです。

もっと時短できる塩抜き方法3選

忙しい日常の中で、漬物の塩抜きを手早く済ませたいときに役立つ方法を3つご紹介します。これらのテクニックは、時間を節約しつつ、漬物の風味を損なわないよう工夫されています。

漬物を薄く切って時短

漬物を薄くスライスすることで、塩分が抜けるまでの時間を短縮できます。薄切りにすることで、表面積が増え、塩分が水に溶け出しやすくなります。特に、きゅうりや大根などの硬めの野菜に効果的です。

ジップ袋で揉んで時短

ジップ付きの保存袋に漬物と塩水を入れ、軽く揉むことで、塩分が早く抜けます。袋の中で均一に塩水が行き渡るため、短時間で効果が期待できます。また、袋を使うことで、洗い物も少なく済みます。

電子レンジを使った裏ワザ時短法

漬物を耐熱容器に入れ、少量の水を加えてラップをし、電子レンジで短時間加熱します。加熱時間は目安として500Wで30秒〜1分程度です。加熱後は、冷水にさらして冷まし、塩分を調整します。ただし、加熱しすぎると食感が損なわれる可能性があるため、様子を見ながら行ってください。

これらの方法を試すことで、漬物の塩抜きをより効率的に行うことができます。それぞれの方法には特徴がありますので、漬物の種類やお好みに合わせて選んでみてください。

漬物がしょっぱいままでも大丈夫！簡単アレンジ活用術

塩抜きが間に合わない、あるいは塩気が強いままの漬物でも、ちょっとした工夫で美味しく活用できます。ここでは、漬物の塩辛さを活かした簡単なアレンジ方法をご紹介します。

刻んで混ぜるだけの簡単チャーハン

しょっぱい漬物を細かく刻み、炒めたご飯に加えるだけで、風味豊かなチャーハンが完成します。塩気が強い漬物の場合、他の調味料は控えめにするとバランスが取れます。

卵とマヨネーズでタルタルソース風

刻んだ漬物をゆで卵とマヨネーズで和えると、タルタルソース風のディップになります。フライやサンドイッチの具材としても相性抜群です。

酢とごま油で即席ナムルにリメイク

漬物を細切りにし、酢とごま油で和えるだけで、即席ナムルが完成します。お好みで白ごまや唐辛子を加えると、さらに風味が増します。

これらのアレンジは、漬物の塩気を活かしつつ、新たな味わいを楽しむ方法です。お好みで具材や調味料を調整し、自分だけのオリジナルレシピを見つけてみてください。

塩抜き後の日持ちと衛生のポイント

塩抜きが終わった漬物は、塩分が少なくなった分だけ日持ちが短くなり、傷みやすくなります。おいしく安全に食べきるためには、保存方法や傷みのサインをしっかり把握しておくことが大切です。ここでは、塩抜き後の漬物を扱う上で気をつけたいポイントをまとめました。

冷蔵保存はどのくらい日持ちする？

塩抜きした漬物は、冷蔵保存が基本です。塩分が下がっているため、保存性が大きく下がっています。日持ちの目安は冷蔵庫で2〜3日以内です。できるだけ早めに食べきるようにしましょう。

保存容器は密閉できるタッパーやガラス容器が理想です。できれば清潔なキッチンペーパーで軽く水気を拭いてから保存し、容器の中に余分な水分が溜まらないようにしておくと安心です。

傷んだ漬物を見分けるポイント

見た目は普通でも、塩抜き後の漬物は意外と早く劣化することがあります。以下の3つのポイントをチェックして、異変があれば食べるのをやめましょう。

• 表面に泡が出ている
• 酸っぱい匂いではなく、異臭がする
• 粘り気が出ている、ぬるぬるする

このどれかひとつでも当てはまる場合は、迷わず処分してください。目で見て、鼻で嗅いで「おかしいな」と感じたら無理せず捨てることが一番の安全策です。

まとめ

漬物がしょっぱくなってしまったら、「1.5％塩水に15分浸ける」方法がもっとも簡単で失敗が少なくおすすめです。まず味見をして塩辛さを確認したら、基本の塩水法を試しましょう。

薄くなりすぎた場合も焦らず、薄い塩水で簡単に戻すことができます。塩辛さが残っていても、美味しいリメイク法があるので安心してください。

漬物は減塩後の日持ちが短くなりますので、冷蔵庫に保存して2～3日以内に食べ切るのがベストです。難しい工程や道具は必要ありませんので、ぜひ今日の食卓から試してみてくださいね！