ほうれん草の冷凍保存の方法と栄養を逃がさないコツ！

ほうれん草の冷凍保存方法

調理前のほうれん草は冷凍用保存袋に入れる

調理前の生ほうれん草を「常温保存」する場合は、ジップロック（ストックバック）に入れておくのがセオリーとして知られています。一方で「冷凍保存」する場合ではどうすればいいのでしょうか？じつはこのケースでも、「ジップロック」は役立ちます。ほうれん草を冷凍保存する際には、水分を抜いてジップロックの「フリーザーバッグ」に入れましょう。空気が入らないように注意しながら、「フリーザーバッグ」を密閉して冷凍庫に保管すれば大丈夫です。

ちなみに、ジップロックの「フリーザーバッグ」に生ほうれん草を冷凍保存する際には、調理で使用するのにちょうどよい大きさにカットしておくことをおすすめします。解凍してからわざわざほうれん草を刻むよりも効率的です。

事前にアクぬきしてから冷凍保存する場合

「解凍してすぐに料理に使いたい」というのであれば、生ほうれん草を冷凍保存するまえに、事前にアク抜きも行っておくことをおすすめします。まずは汚れを落とすためにしっかりと水で洗い流します。次にお湯で茹でます。茹で時間は10秒～30秒で十分です。下茹でをしてアク抜き後は、冷水にかけて引き締めて色止めしておきましょう。ちなみに、茹でるときに塩をひとつまみ加えるのも、色味を良くする方法ですのでお試しください。

水で冷やしたあとは、調理を想定してあらかじめザク切りにしておけば下ごしらえOKです。処置が完了次第、水気をしっかり抜いてジップロックの「フリーザーバッグ」に入れましょう。

冷凍ほうれん草の保存期間

冷凍した保存期間はどれくらいのものなのでしょうか？基本的に冷凍ほうれん草は、だいたい1カ月ほど保存できると言われています。もっとも、冷凍庫の温度に注意を払い、安定した低温状態を維持できるのであれば、最大で3カ月ほどまで冷凍保存が可能とも言われています。

冷凍ほうれん草の解凍方法

生のほうれん草を解凍する場合

だいたい1分ほど茹でれば解凍完了です。おひたしにして食べる場合は、茹でるだけで十分です。お味噌汁やスープに入れて生の冷凍ほうれん草を食べる場合は、スープやお味噌汁が出来上がる直前を見計らって入れましょう。その段階で冷凍ほうれん草を入れても問題はありません。

では、炒める場合はどうでしょうか？生の冷凍ほうれん草を炒めるときには、カチコチの状態のままフライパンに入れるのではなく、ある程度柔らかくなるまで解凍してからのほうが望ましいです。なので、電子レンジで解凍することをおすすめします。

単に炒めるだけでなく、ほうれん草を「あえもの」として食べたいときは、電子レンジで「半解凍」してから調理することが望ましいです。

ただし、「流水解凍」はあまりおすすめしません。なぜなら、生のほうれん草に付着している「栄養素」が流れていってしまうからです。

下茹でした冷凍ほうれん草を解凍する場合

基本的な解凍方法は、生の冷凍ほうれん草のときとあまり変わりません。おひたしにするなら、30秒～1分ほど茹でましょう。お味噌汁やスープの具に使うなら、出来上がる直前あたりをタイミングにして冷凍状態のままほうれん草を入れてほぐしてあげましょう。炒める場合や「あえもの」として下茹でした冷凍ほうれん草を使う場合は、さきほどと同じ手順を参考にして電子レンジで解凍処理を行いましょう。