ズッキーニは冷凍保存ができる！美味しく保存するコツと活用法

ズッキーニの冷凍保存方法

ズッキーニは、生のままでも火を通してからでも冷凍保存できます。ズッキーニの冷凍保存と、美味しく保存するコツについて見ていきましょう。

生のまま冷凍

ズッキーニ独特の食感を残したい場合は、生のまま冷凍するといいでしょう。冷凍方法はとても簡単です。

手順

1. ズッキーニを軽く水洗いして、表面の汚れを落とす
2. キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、5～6ミリ幅の輪切りにする
3. ズッキーニが重ならないようにバットなどに並べ、斜めにならないように平らにした状態で冷凍室に入れて凍らせる
4. ズッキーニが凍ったら、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する

炒めてから冷凍

あらかじめ炒めてから冷凍することで、煮込み料理などに使うときに時短調理できて便利です。

手順

1. ズッキーニを軽く水洗いして表面の汚れを落とす
2. キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、お好みの形や大きさに切る
3. フライパンにオリーブオイルまたはサラダ油をひき、うっすら色がつく程度に炒める　※軽く塩で味付けしてもOK
4. バットに並べて冷ましてから冷凍庫に入れて凍らせる
5. しっかり凍ったら、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する　※なるべく空気が入らないようにしましょう

茹でてから冷凍

ズッキーニを軽く茹でてから冷凍することで、調理の際に時短できます。ラタトゥイユや煮込み料理などに使うときに活躍します。

手順

1. 鍋に水と塩をひとつまみ入れ、沸騰させる
2. ズッキーニを軽く水洗いして、表面の汚れを落とす
3. キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、5～6ミリ幅の輪切りにする
4. 熱湯に、カットしたズッキーニを入れる
5. 10～30秒ほどサッと茹でて、ザルにあける
6. 流水で冷ましてからキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取り、重ならないようにバットに並べる
7. 斜めにならないように平らにした状態で、冷凍室に入れて凍らせる
8. ズッキーニが凍ったら、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する

茹でずに電子レンジで加熱する方法もあります。

カットしたズッキーニを皿に並べて、600wで約2分加熱してください。加熱後はよく冷ましてから、上記の6～8の手順に沿って冷凍保存しましょう。

美味しく保存するコツ

ズッキーニには、独特の食感があります。この食感が好きな方は、生のままカットして冷凍するのがおすすめです。食感を残したくない方は、加熱してから冷凍保存しましょう。柔らかくなりすぎないように、サッと火を通すのがポイントです。

また、ズッキーニをカットしたままフリーザーバッグに重ねるように入れてしまうと、ズッキーニ同士がくっついて、調理の際に扱いにくくなります。なので、一度バットに並べて重ならないように凍らせてから、フリーザーバッグに入れて冷凍保存してくださいね。

ズッキーニの冷凍保存期間と解凍方法

ズッキーニを冷凍しておけば、長期の保存が可能です。とはいえ、一体どのくらいの期間保存できるのか気になりますよね。

ここで、冷凍した場合のズッキーニの保存期間の目安と解凍方法について紹介します。

保存期間

冷凍すれば保存期間は長くなりますが、ズッキーニはほかの野菜と比べると、それほど日持ちしないようです。美味しく食べるためには、冷凍保存した場合でも2週間以内を目安に使い切るようにしましょう。

解凍方法

冷凍したズッキーニを煮込み料理や炒め煮に使う場合は、凍ったまま鍋に入れて調理すればOKです。炒めてから冷凍したズッキーニを解凍する場合は、自然解凍がおすすめです。

調理済みのズッキーニをお弁当用のシリコンカップに入れて冷凍しておけば、凍ったままお弁当箱に入れるだけでいいのでおすすめですよ。

冷凍したズッキーニの活用法

ズッキーニは生食や炒め物、揚げ物、煮込み料理と、幅広い調理方法で楽しめる食材です。

冷凍のズッキーニは、カレーなどの煮込み料理やラタトゥイユなどの炒め煮に適しています。凍ったままお鍋に入れて煮込めばいいので、調理も楽ちん。

炒めてから冷凍したズッキーニは、解凍するだけで肉料理などのつけ合わせとして利用できます。お弁当のおかずが1品足りない…といった場合にも重宝しますよ。茹でてから冷凍したズッキーニは、細かく刻んで離乳食にも利用できます。

新鮮なズッキーニの選び方

ズッキーニをスーパーなどで購入する場合、できるだけ新鮮なズッキーニを選ぶようにしましょう。ここで紹介する新鮮なズッキーニの見分け方を参考にしてチェックしてみてください。

切り口をチェック

ズッキーニの切り口が変色しておらず、みずみずしければ新鮮な証拠です。古くなると実がスカスカになり、風味が落ちます。切り口が変色していたりシナシナになっていたりする場合は、収穫してから日が経っているので注意しましょう。

太さは均一がよい

新鮮なズッキーニは表面がみずみずしく、ハリとつやがあります。形は、キュッとしまった均一な大きさと太さのものがおすすめ。

大きすぎ、または太すぎるズッキーニは、どうしても味が落ちます。また表面に傷があると、傷口から水分が蒸発して劣化のスピードが早まります。傷がなく、表面がなめらかなズッキーニを選びましょう。

ズッキーニ冷凍のQ&A

A.6～9月が旬です。ウリ科のカボチャ属の野菜です。

A.冷蔵庫保存なら3～5日間程度もちます。常温の場合は約1週間もちます。

A.冷蔵保存する場合は、キッチンペーパーや新聞紙などでしっかり包み、さらにポリ袋に入れて冷蔵保存。常温で保存する場合は、1本ずつ新聞紙で包み、風通しがよく日の当たらない場所に置きます。

ズッキーニに含まれる栄養素と働き

ズッキーニは、健康を維持するために必要な栄養素をたっぷり含む健康野菜です。ズッキーニに含まれる栄養素とその働きは以下の通りです。

ズッキーニは本当にヘルシーですね。健康のためにも、つねに冷凍庫にストックして、積極的に食べましょう。

最後に

ズッキーニをカットして冷凍保存しておくと、長期の保存ができ、調理の際にもパッと使えてとても便利です。

ズッキーニは「もう一品欲しい」と言った場面で活躍し、レシピのバラエティも豊富です。ズッキーニをわざわざ冷凍保存する暇もないという方は、業務用の冷凍ズッキーニも販売されているのでぜひ利用してみてください。

美味しくてビタミンや食物繊維がたっぷりのズッキーニを気軽に食事にとり入れていきましょうね。