料理人笠原将弘 “必ず美味しく出来上がる”『ポテトコロッケ』の作り方を伝授！プロ直伝の”シンプル＆丁寧”なレシピが主婦の間で話題に「本当にありがたい」「さすがプロの料理人」

プロ直伝『ポテトコロッケ』の作り方

自宅で作るコロッケは手間だけど、やはり出来立ては非常に美味しいですよね。せっかくコロッケを作るのであれば、美味しいコロッケが作りたいものです。そんなときにチェックしたいのが、料理人笠原将弘さんが考案した『ポテトコロッケ』です。プロの味付けのコロッケが、自宅で楽しめます！

『ポテトコロッケ』の材料は、じゃがいも(男爵)3個、豚ひき肉150g、千切りキャベツ・薄力粉・パン粉各適量、バター10g、塩コショウ少々、サラダ油少々、中濃ソース適量、コロッケの下味(酒大さじ2、みりん・醤油各大さじ1、砂糖小さじ1、片栗粉大さじ1)、衣の卵液(卵1個、牛乳大さじ1.5)です。

今回使用するのは、非常に大振りな男爵芋です。そのため、皮付きのままなべにき4等分にカットして茹でます。鍋に切ったじゃがいもを入れて、ひたひたになるくらいまで水を加えます。お鍋に塩を振りまぜて、味を逃げにくくしましょう。じゃがいもが柔らかくなるまで、茹でます。

じゃがいもを茹でている間に、玉ねぎをみじん切りしましょう。きのこ類やピーマンを、一緒に刻んで入れても美味しいですよ。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。火加減は中火で、玉ねぎを入れてすぐに塩を2つまみくらい一緒に入れましょう。塩を振ることで、玉ねぎの水分やうまみを引き出します。玉ねぎがしんなりするまで炒め、玉ねぎから甘い香りがしてきたら豚ひき肉をフライパンに投入。

ほかの野菜類を入れるときは、玉ねぎを炒めるときに一緒に炒めるのがよいでしょう。

ひき肉も玉ねぎ同様炒める前に塩を2つまみ振り、コショウも振って下味をつけます。ひき肉がほぐれ、テカリが出るまで炒めたら弱火にして、酒、醤油、みりん、砂糖、片栗粉を入れて炒め合わせてコロッケの味付けのベースが完成！片栗粉の効果で、ひき肉や玉ねぎの旨味を閉じ込められますよ。味のベースが出来上がったら、フライパンは火から下ろしておきます。

じゃがいもが茹で上がったら、ざるに出してお湯を切ります。しっかりと茹でたじゃがいもは皮がすぐに剥げるので、手間なく皮むきが完了。皮をむいたら空煎りして、じゃがいもの外側についた水分を飛ばします。

熱いうちにじゃがいもをマッシャーなどで潰し、先ほど完成したひき肉と玉ねぎを加えて、滑らかに混ざ合わせましょう。味を見て塩こしょうで味の微調整を行い、バットなどに移してしっかりと冷ましてください。熱いうちに衣をつけて揚げると、衣がはがれる原因につながります。

しっかりと冷めたら、手に油を塗ってじゃがいもを好きなサイズと形に形成します。薄力粉、溶き卵、パン粉を用意！溶き卵はしっかりと白身を切るように混ぜ合わせると、衣がはがれにくくなります。卵に牛乳を加えて、コロッケにまとわりつかせやすくします。

一人で衣をつける場合は、全部に薄力粉をつけ、片手で卵液、片手でパン粉を付けましょう。そうすることで卵とパン粉がどろどろになるのを避けられます。

コロッケに衣をまとわせたら、160℃の油で3～4分揚げましょう。衣が固まるまでは触らずに1分ほど揚げ、一度ひっくり返し、トータルで3～4分揚げるイメージです。衣がきつね色程度になれば、引き上げ時です。あまり長く加熱すると、コロッケが割れて中身が飛び出る原因になります。

お皿にキャベツの千切りなどを盛りつけ、コロッケも盛り付けたら完成です。そのままでも美味しく食べられ、中濃ソースとの相性も抜群！