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本場仕込みの速水流 “本場仕込み”『麻婆豆腐』
辛さのパンチがドンと効いた『麻婆豆腐』は、ごはんのお供に最適です。速水もこみちさんが自身のYouTubeチャンネルで発信している、本場仕込みの速水流『麻婆豆腐』は、市販の調味料を使ってできているので、挑戦しやすいですよ。
本場仕込みの速水流『麻婆豆腐』の材料は、木綿豆腐2丁、豚ひき肉160g、長ねぎ1本、サラダ油100ml程度、粒山椒適量、しょうが・にんにく各1片、塩コショウ少々、トウチ大さじ1、豆板醬大さじ1/2、甜麵醬大さじ3、醤油大さじ1.5、紹興酒大さじ1/2、鶏がらスープ150ml、粉唐辛子少々、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)、粉山椒・粉唐辛子各適量です。
深手の大きなフライパンを用意し、そこにサラダ油を流し入れて熱します。油を温めている間に、木綿豆腐をまな板の上に置いてひと口大の賽の目切りにし、沸騰した鍋の中に入れて豆腐と一緒に塩を鍋に入れ、塩ゆでにしましょう。
油が温まったら粒山椒を入れ、油に山椒の香りを付けます。粒山椒の香りが付いたら、ざるなどを乗せたボウルに油と山椒を別個で取り出し、油だけをフライパンに戻してください。粒山椒は、また後程使用するので、捨てずにとっておきましょう。
油が十分に温まったら豚ひき肉を入れて炒め、すりおろしたにんにくとしょうがもフライパンに投入。塩コショウ、刻んだトウチを入れて全体を炒め合わせ、豆板醬、甜麵醬を入れて再度炒め合わせます。木べらを使用すると、全体に調味料を簡単に行き渡らせますよ。醤油、紹興酒も加えて、炒め合わせます。
鶏がらスープと粉唐辛子を入れ、茹でた豆腐も入れて、豆腐が潰れないよう慎重に混ぜ合わせて煮詰めます。煮詰めることで豆腐に味が入り込みやすくなり、さらに美味しさアップ!煮込んでいる間に、長ねぎをみじん切りにします。青い部分もひとつきり取り、縦半分に切って斜め切りにしましょう。
少し水分が少なくなったら、みじん切りにした長ねぎ、粒山椒を入れて全体を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。お皿に盛り付け、粉山椒、粉唐辛子、斜め切りにしたねぎの青い部分を盛りつけたら完成です。
是非ごはんと食べたい!視聴者の声
辛味と旨みが十分に詰まった麻婆豆腐に、以下のような声が寄せられました。
- 「これは食欲をそそる。そして白飯と一緒に食べたくなる。」
- 「そのままでも美味しそうだけど、丼にしても美味しそうですね!」
- 「材料揃えて作りました。辛いんですが、すごい美味しいかった〜」
- 「実際に作ってみたら病みつきになるぐらい美味しかったです!」
- 「痺れる辛さが食欲刺激しますね〜。」
実際に作った視聴者もいて、非常に好評!白米とぜひ食べたい一品です。