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冷凍焼けの原因とは？
食材を冷凍庫に入れておけば、長期間保存できて便利ですよね。しかし、冷凍保存しておいたはずの食材が、いつの間にか冷凍焼けしていた場合、ショックであるとともに食べられるか不安だと感じる人も多いでしょう。まずは、冷凍焼けの原因をチェック！
- 冷凍庫を開けるたびに空気に冷凍食品が触れ、酸化が進む
- 食材が乾燥し、水分は蒸発する
- 長期間の冷凍保存
冷凍焼けした食材は、絶対に食べられないわけではありません。しかし、風味や食感は落ちていることが大半です。
食材の冷凍焼けを防ぐ方法
食材の冷凍焼けを防ぐ方法は、以下のものがります。
冷凍焼けする前に、使い切る
冷凍焼けは、長期間冷凍庫で食材を冷凍保存することで起きやすくなります。そのため、冷凍焼けする前に商材を使い切ってしまうのが理想です。冷凍保存したお肉やお野菜は、数週間～1か月を目安に消費しましょう。
密閉して保存する
食材を保存するとき、野菜などは冷凍できたらタッパーなどに入れて保存しているという人は要注意！食材が空気に触れる機会が増えるので、乾燥と酸化が進んで冷凍焼けを早めます。
また、お弁当用の冷凍食品を開封した後、そのまま袋の口が開いたままになってしまうのも冷凍焼けを早める原因につながります。空気に触れないよう、双方ともに密閉袋に入れて保存しましょう。
無作為に冷凍庫を開けない、開けっ放しにしない
お子さんがいる家庭の場合、特に夏場はお子さんが冷凍庫の冷気で涼むといった行動を取ることがあります。夏場は外気温と室温が高い状態になりやすいので、冷凍庫を開けると一気に庫内の温度が上昇します。そうなると、冷凍食品や冷凍している食材が溶けやすくなるため要注意！
また、調理中に冷凍庫をうっかり開けっぱなしにするのもよくありません。ちょっとに時間だからと思うかもしれませんが、庫内の温度変化は冷凍焼けを加速させる原因につながります。
急速冷凍機能で、食材を一気に凍らせる
急速冷凍モードを使用すると、食材の中に含まれている水分を壊すことなく冷凍できます。とはいっても、トレーごとなどたくさんの量になると食材の深部まで凍らせるのに時間がかかるので効率が悪いです。
使いやすさの面にも配慮して、小分けにしてラップなどにくるんだ状態で急速冷凍しておき、冷凍が完了したら密閉袋に入れて保存するのがおすすめです。
食材に下味をつけて冷凍する
食材に下味をつけることによって、食材の酸化を防ぎやすくなります。調理の時短にもつながるので、特にお肉類は下味をつけて保存するのがおすすめです。野菜は下茹でしたり、時間がない場合は砂糖水にくぐらせて凍らせるだけでも参加を防ぎやすくなりますよ。
冷凍焼けした食材を美味しく食べる方法
冷凍焼けした食材は、ただ焼いただけなどの単純な調理だと風味が落ちているのがわかるのであまりおすすめできません。そこで、一工夫加えて冷凍した食材でも美味しく食べられるようにしましょう。
- 煮込み料理に使用する
- スープの具材にする
腐敗臭や粘着きが出ている食材や、カリカリに乾燥して食材が縮んでいるものは、料理には使用できません。冷凍焼けの度合いや食材の状態を見極めて、料理に使用するか判断しましょう。
まとめ
食材の冷凍焼けは、どの家庭でも起きる可能性があります。保存時の食材の状態に注意し、冷凍焼けする前に食材を美味しく消費しましょう。
