じゃがいもの芽の伸びすぎは食べたら危険？！どこまで取り除けばいい？

2022/10/25 2022/10/25 食材辞典

じゃがいもの芽の伸びすぎは食べては危険？！

伸びすぎたじゃがいもの芽は危険なので注意しましょう。では、なぜ伸びすぎたジャガイモの芽は危険なのでしょうか？

農林水産省のWebページで詳しく解説されていますが、ここではその説明の中から重要なものをピックアップして紹介いたします。

じゃがいもの芽（芽とその芽の根元）や、皮（特に光が当たって緑色になった部分）には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれており、それを食べると食中毒をおこすので危険なんです。ソラニンやチャコニンは。加熱しても毒素は無くなりません。

ソラニンやチャコニン（カコニンとも呼ばれています）は天然毒素の1つです。天然毒とは、植物の発芽や種に含まれていることが多く、動物や虫などの天敵から発芽や種を食べられないよう身を守るためのものです。

じゃがいもの芽や緑色になった部分に多く含まれており、これを食べると吐き気や下痢、おう吐、腹痛、頭痛、めまいなどの食中毒の症状が出ることがあります。このような症状が出た場合は、すぐ病院に行きましょう。

重症化するとおう吐や下痢によって脱水が起きた結果、無気力や錯乱、衰弱などの神経症状が起こる可能性もあり、少数ですが昏睡や死亡に至った例もあります。

ソラニンやチャコニンを口にすると、ピリピリした刺激、苦み、辛味などがします。ですので、じゃがいも料理などを食べて、舌がピリピリして苦い・辛いと感じたら食べるのをやめましょう。

じゃがいもの伸びすぎた芽には天然毒のソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらの部分を十分取り除くことが重要です。

じゃがいもの毒は芽の根本部分に多く含まれています。芽の根本のくぼみ周辺を大きく取り除きましょう。根本からしっかりエグり取る感じで取り除くことで食中毒を防ぐことができるでしょう。

じゃがいもの伸びすぎた芽と根本をくぼみ周辺から大きく取り除き、完全に根本を取れば食べても大丈夫ですが、皮は厚く剥きましょう。

ソラニンやチャコニンは皮の付近に集まっているようですので、皮をしっかり剥きましょう。

じゃがいもの芽の取り方の基本は、完全に根本まで取り除くことです。根本を取り除いた後、芽の部分の皮を厚くむくのがソラニンやチャコニンを取り出すコツです。

じゃがいもの伸びすぎた芽と根本を大きくエグって取り除きます。
芽のあった場所の皮を厚めに剥きます。
※芽が残っている場合は、皮ごと芽を取り除きましょう。
※皮が緑色になっているものは、皮と内側の部分を含めて分厚く剥きましょう。
食べやすい大きさにカットします。
ボウルに水を入れ、10分程度じゃがいもを水にさらします。
※ソラニンやチャコニンは加熱しても無くなりませんが、水にさらすと少量でも溶けだします。

芽が出たじゃがいもを放置していると芽が伸びすぎてしまいます。ですので、芽が出たじゃがいもは、紙袋に包んで冷蔵庫の野菜室で保存するか、芽や根本をしっかり取り除き、厚めに皮をむいて4等分にカットしてから冷蔵庫で保存します。

新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存する方法です。

じゃがいもを一つずつ新聞紙またはキッチンペーパーで包みます。
※新聞紙などに包む理由、直接冷気を当てて冷やし過ぎないようにするためと、湿気を吸収するため。
じゃがいもをポリ袋に入れます。
※ポリ袋に入れる理由は、乾燥を防ぐためと、りんごがあれば一緒に入れるため。
※りんごから発生するエチレンガスでじゃがいもの発芽を抑えることができる
袋の口を緩く結びます。
※強く結ぶと結露の原因になる。
冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

冷蔵保存の賞味期限の目安は1ヵ月。