きゅうりの冷凍保存方法まとめ！美味しく日持ちするやり方や解凍まで

きゅうりは「冷凍」で賢く保存しましょう

そもそも、「冷凍」と「冷蔵」の違いはなんなのでしょうか？もちろんみなさんも、「冷凍」が食材を凍らせる方法で、「冷蔵」が低温で保存するということくらいは知っているとは思います。しかし、「冷凍」と「冷蔵」のメリットやデメリットについて深く考えたことはありますか？

「冷凍」と「冷蔵」の違いは「温度」です。「冷凍」は食材をマイナス18度以下で保存することを指します。

一方で「冷蔵」は、3度～10度の環境下で食材を保存する場合を指します。ちなみに「野菜チルド室」などで設定されている温度は「0度前後」と言われています。

では、「冷凍」の最大のメリットはなんでしょうか？それは「長期保存」に向いているということです。食材の腐敗を進行させる「菌」は10度以下で活動が鈍くなり、マイナス15度以下の環境ではほとんど死んでしまうからです。

そのため、食材の腐敗を少しでも遅らせて、できるだけ長い間保存をしたいのであれば、やはり「冷凍」が最適の選択ということになります。

他方、「冷蔵」はどうでしょうか。すぐに取り出して調理に使ったり、食べたりしたい食材は「冷蔵」が向いています。つまり「冷蔵」は「短期保存」に向いているわけですね。

冷蔵庫のなかは、3度～10度で保たれています。よく知られている話ではありますが、基本的に冷蔵庫は、一番下のゾーンがもっとも温度が低く、上にいくほど温度が高くなります。

ただし、野菜室のほうはわりと高めの設定温度になっているので保存には要注意です。というのも、低すぎると「乾燥」が起こり、野菜内の水分が抜けて美味しくなくなってしまうからです。「低温＝乾燥」ということは常に念頭に置いておきましょう。

みなさんも、気温が低くなる季節にお肌が「乾燥」することがあるでしょう。それは、寒い環境下では空気中に含まれる水分量が減ってしまうからなのです。それは野菜も同じこと。低い温度設定の環境下では、野菜が非常に乾燥しやすくなってしまいます。

だから、野菜室冷蔵は、わりと高めの温度になっているのです。それゆえ、食材（野菜）の傷みも進行してしまうのが弱点と言えます。

きゅうりの冷凍保存方法

きゅうりを丸ごと冷凍保存する

まずは、きゅうりを丸ごと冷凍保存する方法を紹介しましょう。

水洗いで汚れを落とす
よく水洗いして汚れを落とし、その後ペーパータオルで水分をふき取ります。水分は必ず残さないようにしましょう。水分が残ったままになりますと、そこから菌が繁殖して腐りやすくなってしまいます。
ラップで包む
きゅうりを一本単位でラップに包みます。ピッチリ隙間なくラッピングしてください。空気が入るような余白があるのはNGです。ラップできゅうりを密閉するイメージがコツです。
冷凍バッグに入れる
ラッピングしたきゅうりを冷凍バッグに入れます。もしお手元に冷凍保存に適した袋（いわゆる「フリーザーバッグ」と呼ばれるものです）がなければ、購入しましょう。決して高くありませんので、ご安心を。フリーザーバッグにきゅうりを入れる際にも、空気が入らないようにくれぐれも気をつけましょう。
冷凍庫で保管する
きゅうりを入れたフリーザーバッグを冷凍庫に保管します。最大一ヵ月の長期保存が可能です。

きゅうりをきざんで冷凍保存する方法

きゅうりを丸ごと保存するのではなく、すぐ調理で使用できるようにあらかじめきざんでおきたいなら、次の方法を実践するとよいでしょう。

輪切りにする
きゅうりを薄く輪切りにします。輪切りの「厚さ」はお好みでかまいません。「きゅうりの酢漬け」の薄さでも大丈夫です。
塩を揉みこむ
輪切りにしたきゅうりを袋やボウルなどに入れて、塩を加えます。塩の量はきゅうり一本分に対して小さじ2グラムほどです。塩を加えたら、よく揉んできゅうりの輪切りに馴染ませます。これは、塩によってきゅうりの余計な水分をあらかじめ抜いておく意味があります。そうすることで、腐敗の進行を遅らせて保存期間が伸びるというメリットがあります。
放置し水気を切る
塩を揉み込んだきゅうりの輪切りを数分放置します。すると、だんだんと弾力のあったきゅうりが柔らかくなって“へたり”ます。その状態が確認できましたら、きゅうりの輪切りを手で絞って最後の水気を抜き取ります。
ラップに包む
水気を抜いたきゅうりの輪切りをラップに包みます。ラップに包む量は、だいたいきゅうり一本分くらいがちょうどよいでしょう。ラッピングする際は、先ほどと同様、空気を含ませないようにしてください。気密性を意識してラッピングするように心がけましょう。
フリーザーバッグに入れ冷凍する
ラッピングしたきゅうりの輪切りをフリーザーバッグに入れて冷凍庫に保管すれば完了です。

きゅうりの解凍手順

次に、冷凍したきゅうりを解凍する方法を紹介しましょう。

丸ごと冷凍したきゅうりを解凍する方法

流水にかける
まずは凍ったきゅうりを、ラップに包まれた状態のまま流水にかけます。くれぐれも、いきなりラップをはがさないようにしてください。また、解凍するからといって、お湯を使うことのないようにも注意しましょう。温度差で急速に傷んでしまいますし、みずみずしさが損なわれてしまいます。
半解凍する
ラッピング状態のきゅうりは、2～3分ほど水をかけてください。「まだ芯のほうが凍っているな」と思う程度でまったく問題ありません。「半解凍」くらいがちょうどいいのです。なぜなら、凍ったきゅうりを解凍しすぎると、氷が溶けたせいで余計な水分がきゅうりに含まれてしまい、ぶよぶよになって食感が悪くなるからです。
きゅうりを絞る
きゅうりがほどよい固さの半解凍状態になったら、水をかけるのをストップしてください。それからラップをとって、きゅうりを絞ってください。解凍の際に生じたきゅうりの水気をとるためです。これで、丸ごと凍らせたきゅうりの解凍は完了です。

刻んで冷凍したきゅうりを解凍する方法

流水にかけて解凍する
フリーザーバッグからラッピングしたきゅうりを取り出し、ラップごと流水にかけて解凍します。その際、ザルやボウルに置いて水をかけるときゅうり全体に水が浸かるので、やりやすいと思います。このケースでも、お湯をかけないようにくれぐれも気をつけましょう。
きゅうりを絞る
流水にかけているうちに、きゅうりに弾力が戻ってきたら水を止めます。それからラップをはがして、きゅうりの輪切りを手で絞ります。解凍の際に生じたきゅうりの水気をとるためです。これで、輪切りにしたきゅうりの解凍は完了です。