伝説の家政婦・タサン志麻『ロールキャベツ』のレシピが話題！難しい一品を”簡単・美味しく”仕上げる『意外な技』も伝授…保存必須の役立ちレシピに主婦も大注目「キチっと包むイメージでしたが…」「肉にキャベツを乗せる！目から鱗」

志麻さん直伝『ロールキャベツ』

冬になると人気が急上昇する、ロールキャベツ。肉だねをキャベツで巻くお料理ですが、なかなか手間暇がかかりますよね。そこで注目なのが、伝説の家政婦・タサン志麻さんが発信している『ロールキャベツ』の作り方です。たっぷり10人前出来上がります！

『ロールキャベツ』の材料は、キャベツ1玉、玉ねぎ1個、にんじん4本、ベーコン165g(好きなだけ)、トマト缶2個、白ワイン150cc、コンソメ2個、タイム・ローリエ(あれば)。「肉だね」は、合い挽き肉800g、玉ねぎ1個、卵2個、パン粉1/2カップ、牛乳1/2カップ、塩・こしょうです。

大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かしつつ、肉だね用の玉ねぎをみじん切りにしてラップでくるんで、電子レンジで加熱して火を通しておきます。鍋のお湯が沸騰したら、芯をくり抜いたキャベツを芯を上にして鍋に入れ、鍋の中で葉を剥がしていきましょう。

キャベツに火を入れつつ外側の葉から剥がし、適量剥がしたらキャベツを取り出します。剥げた葉の下茹でを行って柔らかくなったら取り除き、キャベツを再度鍋に入れて葉を剥がして茹でる工程を繰り返しましょう。芯が残っていると葉がはがれにくいので、残っていた場合はナイフを入れて葉を剥がしてください。

キャベツの葉を使う分だけ剥がして使用する場合は、たっぷりの水につけつつ、葉の間に水を入れて斜め下に力を加えつつ剥がすと、葉が割れにくくなります。

小さすぎる葉やそぎ切りにした芯の部分は肉だねに入れるため、水分を拭きとって小さな葉はザクザクと切り、硬い芯の部分は細かく切って肉だね用のボウルに入れてください。肉だね用のボウルに、レンチンして冷ましておいた玉ねぎ、合いびき肉、塩こしょう、卵、パン粉、牛乳を入れて、体重をかけてよく練り、肉が糸を引くような状態になるまでこねましょう。

肉だねが出来たら、1つの肉だねの量を目視しつつ両手で重さを計りながら、8～10等分にします。等分したら、空気を抜きながら綺麗なボール状に丸めてください。

キャベツの硬い外葉はよけておき、最後に巻いて型崩れを防ぎます。10枚大きな葉を選定し、残ったキャベツで肉だねを包みましょう。葉の内側の小さなものから肉だねの上に乗せ、バランスを見て肉だねを包み込むようにキャベツをフワっとまとわせてください。

外葉で緑色が濃いものは頑丈なので、ふんわりキャベツを巻いた肉だねの様子を見てキャベツが薄そうなものに使用し、肉だねを包み込んで巻き終わりを下にして鍋に入れていきましょう。加熱していくとキャベツが肉だねの形にフィットしていくので、キャベツをぎゅうぎゅうに巻きつけないよう注意してください。なるべきピッタリロールキャベツが入る鍋に入れ込みましょう。

ソースを作ります。できれば別の鍋を用意しましょう。別の鍋で食材を加熱することで、味全体が丸くまとまりやすくなりますよ。今回志麻さんは、別の鍋を用意してソースを作りました。時間がないときは、ロールキャベツが入っている鍋にソースの材料を入れて煮込んでも出来上がります。

別の鍋にオリーブオイルを大さじ1強を引き、玉ねぎをみじん切りを入れて強火で火にかけ、塩を一つまみ振って全体を混ぜ合わせ、ジューっという音がしてきたら弱火に調整。

にんじんは、できるだけ細くて長いものを使いましょう。そうすると盛り付けがきれいに仕上がりやすくなります。にんじんは皮をむいて1.5cmくらいの輪切りにして、フライパンに入れて炒め合わせましょう。

ベーコンはゴロゴロしたテイストに仕上げるよう切り分けます。ソーセージでもOK！量は調整し、持っていない場合は入れなくても大丈夫です。スライスベーコンを使用する場合は、1cm幅くらいに切って、最後仕上がる前に入れましょう。ブロックベーコンを切り分けたら、フライパンに入れて炒め合わせます。

フライパンに、トマト缶を入れてサッと炒めて缶詰臭さを飛ばし、白ワインを入れて味を引き締め、水を入れて沸騰させましょう。コンソメを入れたらソースをキャベツが入っている鍋に全部注ぎ入れ、ローリエやタイムを入れて、水分が沸騰したら蓋をして煮込みます。水分がポコポコ沸騰している程度の火加減に調整し、1時間ほど煮込みましょう。

スープの味は、ちょっと濃い目で仕上がっている状態がベストです。塩分が薄い場合は塩やコンソメを足し、トマトの酸味が強いときは少量砂糖を足してみてください。

煮込み終えたらロールキャベツをお皿に盛り付け、にんじんやソースをかけたら完成です。