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せいろ初心者必見『鶏五目おこわ』
せいろを使ったお料理、なかなか広がりにくいですよね。料理研究家ゆかりさんが発信している『鶏五目おこわ』は、見栄え抜群でおもてなしやお祝いの席にもおすすめ！せいろのまま食卓に出せるので、豪華さも演出できますよ。
『鶏五目おこわ』の材料は、もち米2合、鶏もも肉150g、たけのこの水煮100g、にんじん60g、干し椎茸4個、水200ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1.5、オイスターソース大さじ1.5、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1です。
干し椎茸を水でサッと洗い、容器に入れて水で戻します。時間がないときはお湯で戻すと早く戻りますが、その分旨味が減るので注意してください。水を入れたらラップをかけ、4時間ほどかけて戻しましょう。もち米を洗って器に入れ、1時間浸水させます。浸水が終わったら、ザルに出しておきます。
にんじんは皮をむいて5mmほどの輪切りにし、5mm幅の細切りにしましょう。たけのこは水洗いして水分をしっかり拭き取り、1cm角に切ります。鶏肉は、一口サイズよりも少し小さめにカット。
椎茸の戻し汁も使用するので、ボウルにザルを乗せてペーパーを敷いて、その上に椎茸を出してください。こうすることで、椎茸についていた余分な汚れを戻し汁から排除できます。戻した椎茸は、軸を切って傘を5mm幅でスライス。戻し汁は、150cc計量しておきます。足りない場合は、水を足しましょう。生椎茸使用の場合は、水でOKです。
フライパンごま油を引いて中火で火にかけ、温まったら鶏肉を炒めましょう。鶏肉に半分くらい火が通ったらにんじんを入れて一緒に1分ほど炒め、椎茸とたけのこを入れて1分ほど炒め合わせます。火が通ったらもち米を加え、全体がよく混ざるよう炒めてください。
椎茸の戻し汁、醤油、みりん、酒、オイスターソース、砂糖を加えてよく混ぜ、水分がなくなるまで混ぜつつ加熱します。2分ほど加熱して水分が飛べばOKです。
せいろの用意をします。使用前に一度水にくぐらせておくと、焦げ付き防止につながります。大きめにカットしたクッキングシートをくしゃくしゃっと丸めて広げ、せいろにセット。クッキングシートにつまようじで穴を開け、空気の通り道を作りましょう。ゆかりさんが使用したせいろは直径18cmのもので、2つ使用しました。
クッキングシートの上に炒め合わせたお米と具材を出し、蓋をしましょう。
フライパンに底から2～3cm程水を張って沸騰させ、せいろの蒸し台をセットし、その上にせいろを乗せます。このまま中火で25～30分蒸しましょう。フライパンのお湯がなくなりそうなときは、水をプラスしてください。何粒かお米を食べて、芯が通っていなければ出来上がり。お皿に盛り付けて、完成です。
このレシピに対する主婦の声
せいろを持っている人、炊飯器で挑戦する人、いろいろな人から声が上がっています。
- 「セイロがないので、炊飯器で作ってみます」
- 「丁度、蒸籠を買ったばかりなので嬉しいです！」
- 「セイロって敷居が高いイメージがあったんですが、こうやって紹介してもらえると自分も挑戦したいって思えます」
- 「秋に嬉しいおこわですね」
- 「おこわいいですねー 手間がかかりますが大好きです」
少し手間暇がかかりますが、その分美味しく仕上がること間違いなしです！
