伝説の家政婦・タサン志麻、”プロが1から教える”『ハヤシライス』の作り方が話題！目からウロコの”旨味を凝縮する”神レシピに現役主婦も『予想外』と驚きの声多数「「炒める時間が思っていた3倍…」」「全ての旨味を逃さない。。最高！」

たっぷり2缶トマト缶を使用『ハヤシライス』

ハヤシライスといえば、市販のルーを使ってカレーと同じように作ったり、デミグラスソース缶を使用する人が多いのではないでしょうか。伝説の家政婦・タサン志麻さんが発信している『ハヤシライス』は、トマト缶をたっぷり使ったらコク深く爽やかな味付けが特徴です。

『ハヤシライス』の材料は、牛肉切り落とし600g、玉ねぎ2個、マッシュルーム2パック、トマト缶2缶、コンソメ1個、タイム・ローリエ(あれば)適量、オリーブオイル適量、塩適量、こしょう適量、ケチャップ大さじ3〜4、ソース大さじ3〜4、ごはん適量です。4～5人前できます。

牛肉は切り落としを使用するので、全体をざっくり3等分くらいに切っておきます。フライパンに油(志麻さんはオリーブオイルを使用)を大さじ1ほど入れて、中火くらいで火にかけて温めます。牛肉にしっかり目に塩を振り、好みの量のこしょうを振りましょう。牛肉200gに対して塩は2つまみくらいを目安に振ってみてください。塩こしょうを肉全体に行き渡らせるため、少し混ぜます。

肉に塩を行き渡らせたらフライパンを強火にして、フライパンの底にできるだけ敷き詰めるように牛肉を広げて入れて、多く焼き色を付けましょう。両面焼き色を付けると切り落としなどの薄い肉は硬くなるので、片面だけ焼き色を付けます。焼き色を付けている間に、玉ねぎの皮むきやマッシュルームについた土の除去を行い、肉は触らないよう注意してください。

全体的に肉に焼き色がついているか確認したら、ひっくり返してほぐしましょう。持っている人は、赤ワインを入れます。赤ワインを入れる場合は、一度火を止めてフライパンが十分熱い状態かを確認して100～200cc赤ワインを入れましょう。赤ワインを入れたら火をつけ、しっかりと煮詰めて水分を飛ばします。そうでないと赤ワインが残ってしまうので注意！

赤ワインを煮詰めるときは、強火で一気に煮詰めて大丈夫です。煮詰める際、ハーブ類を入れると香りがふくよかになります。

赤ワインを使用しない場合は、このステップは飛ばしてトマト缶を入れます。カット缶はそのまま入れ、ホール缶は入れたら果肉を潰して固いヘタの部分を除去。トマト缶の中にソースが残っているので、水を200cc位入れてソースを浮かせてフライパンに投入してください。トマト缶と水が入ったら火にかけ、水分を沸騰させましょう。

トマトソースが沸騰したら全体を混ぜて、コンソメを入れて蓋をして弱火にします。蓋をして火を弱めたらしばらく中の様子を観察し、ソースがポコポコ湧いている状態をキープ。熱が一気に下がったり、強く沸騰して焦げ付いたり肉が固くなるのを防ぎます。

別のフライパンに油を大さじ1ほど引き、中火で火にかけます。ブラウンマッシュルームを8mm前後の少し厚みがある状態にスライスし、フライパンが温まっているかを確認してから入れましょう。マッシュルームをフライパンに入れたらかき混ぜて油を全体に行き渡らせ、油が少ない場合はここで足します。きのこ類は油がある方が焼き色がつくので、様子を見て調整しましょう。

きのこは炒めると水分が出て小さくなるので、できるだけ重ならないよう注意して炒めてください。混ぜすぎると焼き色がつかないので、30秒放置してひっくり返すといった具合に炒めます。焼き色は一気につき始めるので、色が付きだしたら注意してこまめに混ぜてください。トマトソースも、きのこ同様たまに上下をひっくり返しながら煮込みます。

トマトソースの蓋は、炒めたブラウンマッシュルームを入れる段階で取り、ソースの水分を飛ばす作業に入ります。きのこをソースに入れたら、きのこを炒めたフライパンにほんの少量水を入れてフライパンについたきのこの旨味を浮かせて、トマトソースに加えて煮詰めましょう。きのこを入れたら全体を混ぜ、ソースがふつふつ湧いている状態に調整してください。

きのこを炒めたフライパンに再度大さじ1程度の油を引き、中火で熱して温めます。その間に、玉ねぎを切りましょう。玉ねぎは、繊維に沿って切ると具材に絡みやすくなり、繊維に逆らって切ると存在感がある仕上がりになります。志麻さんは玉ねぎの存在感を出すため、繊維に逆らって約1cm幅で切りました。

切った玉ねぎを熱したフライパンに広げ、強火で炒めて焼き色を付けます。きのこと同じ要領で炒めて、焼き色が付いたらトマトソースにイン。玉ねぎを炒めたフライパンも、きのこのときと同じように少量水を入れて旨味を浮かせてソースに入れて煮詰めましょう。

玉ねぎを入れた段階で30分以上牛肉を煮込んでいるため、牛肉は柔らかく仕上がっている状態です。玉ねぎは食感を残したいので、ソースに入れたらあまりに煮込まず味を調える作業に入りましょう。

トマトソースの味を見て、ソースとケチャップを加えてハヤシライスソースの味に寄せていきます。ソースとケチャップを入れて全体を混ぜ合わせて味を見て、好みのバランスに整えてください。

お皿にごはんを盛りつけ、ハヤシソースをかけたら完成です。